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Açorda de grão com bacalhau

Do livro "Saudáveis à Portuguesa", obra assinada pelo chefe Hélio Loureiro com a participação de uma equipa de nutricionistas, uma receita tradicional revista para se tornar mais equilibrada.

Ingredientes

Postas pequenas de bacalhau 3 unidade
Grão-de-bico 100 g
Dentes de alho 4 unidade
Molho de coentros 1 unidade
Pimento Verde 1/2 unidade
Azeite 3 colheres de sopa
Fatias de pão alentejano 6 unidade

Preparação

Coza o bacalhau e o grão-de-bico em separado e reserve ambas as águas da cozedura.

Numa taça grande, envolva o alho e os coentros picados, o pimento aos cubinhos e o azeite. Acrescente a água da cozedura e retifique os temperos.

Junte o grão-de-bico e o bacalhau em lascas.

Por fim, junte o pão ao preparado e sirva.

INFORMAÇÂO NUTRICIONAL (por porção)

Energia: 356 kcal (18% DR*)

Proteína: 19,5 g (39% DR)

Hidratos de carbono: 51,5 g (20% DR)

Lípidos: 5,3 g (8% DR) dos quais saturados: 0,8 g (4% DR)

Sódio: 1417 mg (71% DR)

Fonte de vitamina D, niacina, fósforo, vitamina B12, magnésio, folato, tiamina, vitamina B6, potássio, vitamina C e ferro.

Curiosidade nutricional

Poupe no sal e ganhe saúde! A Organização Mundial da Saúde recomenda uma ingestão de sódio inferior a 2000 mg (5 g de sal) por dia para a população geral. O conteúdo de sódio dos alimentos é bastante variável e depende tanto da fonte alimentar como do nível de transformação que o próprio alimento sofre. Alguns alimentos que sofrem processos de transformação poderão apresentar um conteúdo de sódio mais elevado, tais como enchidos, batatas fritas e outros snacks salgados, queijo e fiambre. Contribui ainda para o total de sódio que ingerimos o sal adicionado aos alimentos enquanto cozinhamos.

Esta receita é parte integrante do livro "Saudáveis à Portuguesa".

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