Escorra o grão‑de‑bico (se usar o de conserva, passe‑o por água corrente) e esmague-o ou triture‑o por alguns segundos no processador. Reserve.
Corte a cebola e o alho‑francês em rodelas fininhas. Numa frigideira com um fio de azeite, refogue a cebola até ficar translúcida; junte o alho‑francês e deixe cozinhar até ficar macio.
Adicione o grão e envolva bem.
Dissolva o amido na água fria e misture o açafrão e o alho em pó; deite na frigideira sobre o preparado do alho‑francês, envolva e deixe cozinhar por três minutos, ou até engrossar um pouco. Tempere com sal, orégãos e pimenta preta.
Retire do lume, misture a batata frita e a salsa picada, e envolva bem. Sirva com azeitonas.