Almôndegas vegetarianas com molho de tomate
Ingredientes
| Cebolas roxas grandes, picadas | 2 |
| Talos de aipo, picados | 2 |
| Arroz selvagem | 50 g |
| Caldo de legumes | 750 ml |
| Dentes de alho, esmagados | 6 |
| Bagos de trigo, enxaguados | 150 g |
| Flocos de aveia médios ou grossos | 50 g |
| Quinoa, enxaguada | 50 g |
| Queijo Parmesão,ralado | 50 g |
| Folhas de manjericão fresco | 25 g |
| Raspa fina da casca de um limão | - |
| Azeite | 5 colheres de sopa |
| Polpa de tomate | 400 g |
| Sal e pimenta-preta | usar a gosto |
Preparação
Coloque uma das cebolas picadas, o alho, o aipo, o arroz selvagem e o caldo (pode fazê-lo juntando um cubo de caldo de legumes a água quente) numa caçarola e deixe levantar fervura. Baixe o lume e tape. Deixe cozinhar durante 15 minutos para amaciar o arroz. Junte o alho, os bagos de trigo, os flocos de aveia e a quinoa. Cozinhe mais 20 minutos, tapado, até o preparado ficar grosso e polposo e os grãos tenros.
Mexa durante a cozedura para evitar que pegue e acrescente água, se necessário. Destape a caçarola e mexa. Se necessário, cozinhe mais um pouco. Misture o queijo e tempere a gosto. Transfira para uma tigela e deixe arrefecer.
Corte o manjericão em pedaços (reserve algum para o final), deite na caçarola e misture com a raspa de limão. Tire colheradas do preparado e molde bolinhas do tamanho de almôndegas.
Para fazer o molho: aqueça três colheres de sopa de azeite numa frigideira, de preferência antiaderente. Salteie as almôndegas, virando-as com frequência, até ficarem estaladiças e com um tom dourado pálido. Volte a colocá-las no prato.
Aqueça o restante azeite na frigideira e salteie a outra cebola durante cinco minutos. Junte a polpa de tomate, os temperos e cozinhe durante 15 minutos. Volte a colocar as âlmondegas na caçarola e aqueça-as durante dois a três minutos. Sirva decorado com as folhas extra de manjericão.
Esta receita é parte integrante do livro "Grão a Grão", uma edição Vogais.