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Almôndegas vegetarianas com molho de tomate

Experimente estas deliciosas almôndegas à base de grãos para uma versão mais leve da tradicional receita. O limão, o manjericão e o alho conferem um sabor fresco ao prato.

Ingredientes

Cebolas roxas grandes, picadas 2
Talos de aipo, picados 2
Arroz selvagem 50 g
Caldo de legumes 750 ml
Dentes de alho,esmagados 6
Bagos de trigo,enxaguados 150 g
Flocos de aveia médios ou grossos 50 g
Quinoa, enxaguada 50 g
Queijo Parmesão,ralado 50 g
Folhas de manjericão fresco 25 g
Raspa fina de 1 limão -
Azeite 5 colheres de sopa
Polpa de tomate 400 g
Sal e Pimenta usar a gosto

Preparação

Coloque uma das cebolas picadas, o alho, o aipo, o arroz selvagem e o caldo (pode fazê-lo juntando um cubo de caldo de legumes a água quente) numa caçarola e deixe levantar fervura. Baixe o lume e tape. Deixe cozinhar durante 15 minutos para amaciar o arroz. Junte o alho, os bagos de trigo, os flocos de aveia e a quinoa. Cozinhe mais 20 minutos, tapado, até o preparado ficar grosso e polposo e os grãos tenros.

Mexa durante a cozedura para evitar que pegue e acrescente água, se necessário. Destape a caçarola e mexa. Se necessário, cozinhe mais um pouco. Misture o queijo e tempere a gosto. Transfira para uma tigela e deixe arrefecer.

Corte o manjericão em pedaços (reserve algum para o final), deite na caçarola e misture com a raspa de limão. Tire colheradas do preparado e molde bolinhas do tamanho de almôndegas.

Para fazer o molho:

Aqueça três colheres de sopa de azeite numa frigideira, de preferência antiaderente. Salteie as almôndegas, virando-as com frequência, até ficarem estaladiças e com um tom dourado pálido. Volte a colocá-las no prato.

Aqueça o restante azeite na frigideira e salteie a outra cebola durante cinco minutos. Junte a polpa de tomate, os temperos e cozinhe durante 15 minutos. Volte a colocar as âlmondegas na caçarola e aqueça-as durante dois a três minutos. Sirva decorado com as folhas extra de manjericão.

Esta receita é parte integrante do livro "Grão a Grão", uma edição Vogais.

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