Esta é a receita de bolo que o chefe de cozinha Rui Ribeiro costuma preparar em casa para dar uso a peças de fruta já demasiado maduras, ou pequenos frutos esquecidos no congelador: “fica bem com praticamente qualquer tipo de fruta, e o resultado é um bolo fofo, que se aguenta húmido por vários dias”.
Comece por ligar o forno nos 170 ºC. Unte uma forma com manteiga e polvilhe-a com farinha. Reserve.
Coloque na taça da batedeira os ovos e o açúcar e bata até triplicar o volume e formar um creme bem fofinho.
Entretanto, descasque as maçãs, retire-lhes o caroço e corte-as em cubos com cerca de 1 cm ou em fatias finas.
Adicione, ao preparado dos ovos, o iogurte e o óleo e bata mais um pouco.
Já fora da batedeira, adicione metade da farinha e o fermento. Envolva.
Misture os frutos com a restante farinha e envolva tudo na massa anterior.
Coloque a massa na forma e leve ao forno durante cerca de 50 minutos. Faça o teste, espetando no bolo um palito que deverá sair sem restos de massa.
Deixe arrefecer ligeiramente antes de desenforma.
Notas: pode usar a fruta que tiver por casa, sejam peras, quivis, morangos, pêssego. É importante envolver a fruta num pouco de farinha para evitar que esta afunde durante a cozedura.