O javali tem um melhor sabor a caça do que o porco, mas parece que se está a comer o mesmo animal. Por isso, para principiantes na carne de caça, é com este que se deve começar.
Bagas de zimbro, ligeiramente esmagadas num almofariz
4
Vinho tinto
175 ml
Sal marinho e pimenta preta, moída no momento
usar q.b.
Pá de javali, aos cubos
250 g
Farinha
1 colher de sopa
Caldo de galinha caseiro
300 ml
Castanhas enlatadas, grosseiramente picadas
25 g
Manteiga
25 g
Cogumelos selvagens
275 g
Natas simples
2 colheres de sopa
Preparação
Numa tigela grande, faça a marinada para a carne misturando o alho, 3 colheres de sopa de azeite, chalotas, aipo, ervas frescas, bagas de zimbro, metade do vinho e sal e pimenta. Misture bem até a marinada ter emulsionado. Junte a carne e envolva-a bem na marinada. Tape com película aderente e leve ao frigorífico durante a noite.
Aqueça previamente o forno a 150 °C. Aqueça uma caçarola de ferro fundido em lume forte e junte a restante colher de sopa de azeite. Retire a carne da marinada e torre no azeite quente.
Reserve a carne, junte a farinha e coza durante um minuto. Deite a marinada reservada e coza até os legumes começarem a caramelizar. Volte a colocar a carne na caçarola com o caldo e as castanhas. Deixe ferver, tape e leve ao forno durante duas horas e meia.
Mesmo antes de servir, derreta a manteiga numa frigideira e frite os cogumelos durante quatro a cinco minutos ou até tostarem. Deite na caçarola com as natas e sirva imediatamente com pão estaladiço.