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Pão de trigo com espelta (sem amassar)

"Este pão, que não precisa de ser amassado, bastando mexer com uma colher durante menos de um minuto, precisa de tempo... e de amor!", explica-nos o autor da receita, o chef Rui Ribeiro.

Ingredientes

Farinha de trigo tipo 65 600 g
Farinha de espelta integral 150 g
Água 600 ml
Fermento fresco de padeiro 15 gramas, ou 5 g se for do seco
Sal Fino 12 g

Preparação

Coloque as farinhas num recipiente. Faça um furo com o dedo e coloque o sal. Polvilhe com o fermento esmigalhado, no caso de utilizar do fresco.

Forme uma cavidade no centro e adicione a água, deixando cerca de 50 ml que adicionaremos se a massa assim nos pedir.

Misture, com uma colher, até que não se encontrem partes de farinha sem dissolver. Se a massa estiver demasiado dura e custar a mexer, adicione a água restante; pretende-se uma massa bem hidratada, que faça lembrar a de um bolo.

Tape o recipiente com película aderente e, depois, com um pano. Deixe repousar, em local não demasiado quente, durante cerca de oito horas.

Ligue o forno nos 250 ºC e coloque lá dentro uma panela, preferencialmente de ferro.

Entretanto, e sem sujar as mãos, com a ajuda de uma espátula, polvilhe a massa no recipiente com farinha, tentando moldar uma bola, mas sem demasiado critério.

Assim que o forno atingir a temperatura programada, retire rápida e cuidadosamente a panela do forno. Polvilhe o fundo com farinha e despeje no interior a massa. Coloque a tampa e leve novamente ao forno.

Deixe cozer por 40 minutos. Depois, retire a tampa, reduza a temperatura do forno para os 220 ºC e deixe cozer por mais 15 a 20 minutos, ou até que fique bem dourado e crocante.

Dicas

A quantidade de água é relativa, pois cada farinha tem a sua capacidade de absorção. Caso opte por utilizar apenas farinha de trigo, a quantidade de água deverá ser ligeiramente inferior, pois as farinhas integrais têm maior capacidade de absorção. Se não tiver uma panela de ferro, não desespere! Utilize uma panela normal, desde que esta tenha tampa e não tenha pegas ou asas fabricados com elementos que não suportem a temperatura do forno. A utilização da panela, com tampa, faz com que seja criada uma atmosfera mais húmida, que ajuda à criação de uma côdea mais crocante.
Receita do parceiro

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