Peito de peru com cogumelos, castanhas e vinho do Porto
Ingredientes
| Peito de peru | 500 gr |
| Pá de porco | 250 gr |
| Batatinhas | 300 gr |
| Castanhas | 200 gr |
| Bacon | 100 gr |
| Cogumelos | 100 gr |
| Miolo de noz | 40 gr |
| Miolo de pinhão | 40 gr |
| Amêndoa sem pele | 40 gr |
| Vinho do Porto | 1 dl |
| Couve-portuguesa | 500 gr |
| Alho seco | 30 gr |
| Ovos | 2 grandes |
| Azeite | 2,5 dl |
| Cebolinho | 30 gr |
| Tomilho-limão | 10 gr |
| Limão | 1 grande |
| Sal | 1 pitada |
| Pimenta | 1 pitada |
Preparação
1. Corte o peito de peru em bifes e reserve as aparas. Pique os frutos secos, corte o bacon em pequenos pedaços, limpe os cogumelos com um pano ou papel de cozinha e reserve tudo. Corte a couve-portuguesa, lave-a muito bem e descasque as batatinhas.
2. Triture as aparas de peru e a pá de porco e adicione 2,5 centilitros de vinho do Porto e as gemas de ovo. Tempere com sal, pimenta e tomilho-limão e reserve. Espalme os bifes de peru com um martelo de carne e tempere-os com sal e pimenta.
3. Coloque o bife e o recheio numa forma quadrada e feche bem. Enrole os presentes numa película aderente e reserve. Asse as batatas no forno com azeite, sal, pimenta e um dente de alho. Asse as castanhas, descasque-as e reserve-as.
4. Depois de cozer as couves em água temperada de sal, deixe arrefecer, escorra e reserve. Coza a vapor os peitos de peru e reduza o restante vinho do Porto a cerca de um terço. Salteie o bacon e os cogumelos em azeite com alho e adicione as castanhas e as batatinhas.
5. Noutra frigideira, core os peitos com azeite e um dente de alho. Depois de ganharem cor, leve-os ao forno a 160º C, durante cinco minutos e embrulhe-os com duas ou quatro hastes de cebolinho.
6. Numa outra frigideira, com azeite e alho, salteie as couves.
7. Disponha os ingredientes no prato a gosto, regue com a redução de vinho do Porto e decore com hastes de tomilho-limão.