Ao arroz que coze no ponto certo, acresce-lhe o caldo aromático de camarão e a suavidade da manteiga. Fecha com a amêndoa torrada e o queijo ralado. O resultado é o que podemos calcular: delicioso.
Começar por descascar os camarões. Colocar as cascas e as cabeças numa panela, cobrir com um litro de água e levar ao lume até ferver. Coar e manter no quente.
Aquecer um tacho amplo.
Cobrir o fundo com um fio de azeite, adicionar as chalotas picadas e um dente de alho também ele picado. Deixar refogar ligeiramente.
Adicionar o arroz e deixar fritar por alguns minutos.
Adicionar o vinho branco, mexer e deixar evaporar.
Adicionar uma concha do caldo reservado e misturar, com a potência do fogão no mínimo. Temperar com sal e pimenta.
Ir adicionando caldo à medida que este seja absorvido pelo arroz, durante cerca de 15 minutos.
Entretanto, aquecer uma frigideira e torrar ligeiramente a amêndoa laminada. Reservar.
Adicionar, na mesma frigideira, um fio de azeite e o outro dente de alho laminado. Deixar fritar.
Adicionar os camarões e temperar com sal. Deixar saltear.
Adicionar os camarões e a manteiga ao arroz, misturar e deixar repousar por dois ou três minutos.
Servir com a amêndoa laminada e com um pouco de queijo parmesão ralado.