Colocar as bolachas no robot de cozinha e triturar completamente. Com o robot em potência média, juntar os ovos e a manteiga, continuar a triturar até obter uma massa homogénea e maleável.
Retirar, colocar numa superfície limpa e juntar toda a mistura formando uma bola. Colocar numa tigela, cobrir com película antiaderente e levar ao frigorífico durante 30 minutos.
Creme de limão
Juntar 300 ml de leite e o açúcar numa panela, levar ao lume em potência média, mexendo sempre até o açúcar dissolver por completo. Deixar levantar fervura. Numa tigela, juntar o restante leite com a Maizena e mexer com a vara de arames até esta se dissolver completamente, adicionar à mistura de leite e açúcar, mexendo sempre, com a vara de arames, até começar a engrossar.
Adicionar a manteiga e mexer até derreter por completo. Adicionar o sumo e a raspa de limão e as gemas, continuar sempre a mexer, durante três a quatro minutos. Retirar do lume e reservar durante um pouco.
Montagem da tarte
Forrar o fundo e as laterais de uma tarteira (+/- 21 cm) com a massa de bolacha, pressionar com o fundo de um copo na base para que esta fique mais lisa. Juntar o creme de limão, alisar a superfície com uma espátula. Levar ao frigorífico durante uma hora (ou até arrefecer completamente).
Merengue italiano
Colocar a água e o açúcar num tacho, levar ao lume (em potência elevada). Envolver bem até que o açúcar se dissolva por completo. Adicionar as gotas de limão e deixar ao lume (em lume médio) até formar uma calda forte (cerca de dois a três minutos após levantar fervura).
Enquanto isto, colocar as claras a bater em potência média, quando estas formarem espuma, sem parar de bater, adicionar a calda de açúcar em fio. Continuar a bater durante alguns minutos (cerca de dez minutos) até obter uma mistura firme e brilhante.
Colocar o merengue num saco de pasteleiro com o bico em forma de estrela. Retirar a tarte do frio e cobrir a sua superfície com pequenos montinhos. Levar ao forno, pré-aquecido a 175 ºC, durante 60 a 90 segundos, ou até os picos do merengue estarem num tom castanho claro.
Dicas
Usar sempre a vara de arames para mexer as várias misturas do creme. Quando adicionar ao leite e açúcar, a mistura de leite com Maizena, mexer continuamente, pois o processo é muito rápido, a mistura engrossa muito depressa e se parar de mexer pode começar a colar à panela.
No merengue, quando adicionar a calda, a taça da batedeira irá ficar muito quente, para que o merengue fique firme mais depressa, pode arrefecer-se envolvendo um pano molhado do lado exterior. Desta vez usei uma placa de gel frio (daquelas que usamos para manter o fresco nas lancheiras) que fui passando ao longo da taça.