Comecemos pelo tempo de preparação:
O tempo de fritura depende muito do corte de carne e da sua espessura. Em média, para um bife com cerca de dois centímetros de espessura, calcule:
- Mal passado: Dois minutos de cada lado.
- No ponto: Três minutos de cada lado.
- Bem passado: Quatro minutos de cada lado.
Quando fritar deve:
Fritar só quando a gordura estiver bem quente, mas sem queimar (em azeite, óleo, manteiga, margarina ou banha, depende do gosto. Os puristas preferem manteiga.
- Frite de um lado uns minutos, vire apenas uma vez e frite do outro lado.
- De preferência use uma pinça ou uma espátula para não furar a carne.
- Cozinhe poucas unidades de cada vez.
- Tempere com sal e pimenta só depois de cozinhar.
- Se gostar de um tempero mais "puxado", refogue alho e cebola e acrescente um pouco de vinho no final para o molho.
- Aqueça previamente os pratos onde vai servir os bifes para que cheguem ainda quentes à mesa.
Ao grelhar:
Grelhar é uma opção perfeita para churrascos e muito mais saudável, porque não usa tanta gordura. Neste caso:
- Unte ligeiramente a carne com azeite.
- Coloque na grelha só quando esta estiver bem quente.
- Vire apenas uma vez, para não desmanchar a peça.
- Não aperte os bifes para não retirar o suco natural na carne.
- Tempere no final.
Ao guisar
Guisar é uma alternativa a ter em conta quando a carne não é de lombo ou da vazia, se apresenta nervos ou é de menor qualidade.
- Bata o bife com um martelo de carne.
- Tempere com vinagre para amaciar.
- Prepare uma vinha d’alhos: mergulhe a carne numa mistura de vinho tinto, sal, alho e louro e deixe marinar algumas horas antes de cozinhar.
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