• SAPO Lifestyle SAPO Lifestyle Início
  • Moda e Beleza
    • Atualidade
    • Dicas e Tendências
    • Beleza e Estética
    • Para Ele
    • Especiais
  • Saúde
    • Atualidade
    • Peso e Nutrição
    • Fitness e Bem-Estar
    • Saúde e Medicina
    • Sexo
    • Especiais
  • Família
    • Atualidade
    • Gravidez
    • Bebé
    • Criança
    • Pais e filhos
    • Relações
    • Especiais
  • Vida
    • Atualidade
    • Comportamento
    • Dinheiro e Carreira
    • Ecologia
    • Especiais
  • Sabores
    • Receitas
    • Atualidade
    • Chefes e Restaurantes
    • Dicas
    • Especiais
  • Fama
    • Atualidade
    • Estilos
    • Especiais
  • Astral
    • Previsões
    • Astrologia
    • Signos
    • Práticas
    • Terapias
    • Espiritualidade
  • Casa e Lazer
    • Atualidade
    • Decoração e Jardins
    • Viagens
    • Passatempos
    • Especiais
  • Mais Menu
    Menu
    • Moda e Beleza
      • Atualidade
      • Dicas e Tendências
      • Beleza e Estética
      • Para Ele
      • Especiais
    • Saúde
      • Atualidade
      • Peso e Nutrição
      • Fitness e Bem-Estar
      • Saúde e Medicina
      • Sexo
      • Especiais
    • Família
      • Atualidade
      • Gravidez
      • Bebé
      • Criança
      • Pais e filhos
      • Relações
      • Especiais
    • Vida
      • Atualidade
      • Comportamento
      • Dinheiro e Carreira
      • Ecologia
      • Especiais
    • Sabores
      • Receitas
      • Atualidade
      • Chefes e Restaurantes
      • Dicas
      • Especiais
    • Fama
      • Atualidade
      • Estilos
      • Especiais
    • Astral
      • Previsões
      • Astrologia
      • Signos
      • Práticas
      • Terapias
      • Espiritualidade
    • Casa e Lazer
      • Atualidade
      • Decoração e Jardins
      • Viagens
      • Passatempos
      • Especiais
    Tópicos
    • Entrevistas
    • Cartoon
    • Passatempos
    Esquema de cores
    No modo automático o site usa o esquema de cores definido no seu sistema operativo
    Siga-nos
    • Instagram
    • Facebook
    • X
  • Pesquisa
  • Entrevistas
  • Cartoon
  • Passatempos
MEO à velocidade máxima de 10Gbps

Dicas de chef para tornar os alimentos mais apetecíveis e suculentos

J.M.A
28 jan 2019 07:28
Dicas
Partilhar
Partilhar
Partilhar
Partilhar
Partilhar
  • 20 dicas e truques para cozinhar com uma air fryer
    SAPO Lifestyle · Dicas · 14 abr 2025 22:29

    20 dicas e truques para cozinhar com uma air fryer

  • Pataniscas de talos e Lasanha de cascas? Sim, em e-book gratuito contra desperdício alimentar
    J.M.A · Atualidade · 15 out 2024 12:05

    Pataniscas de talos e Lasanha de cascas? Sim, em e-book gratuito contra desperdício alimentar

Este artigo tem mais de 6 anos
A cartilha do chefe de cozinha faz-se, também, de expedientes muito simples para obter o melhor de cada alimento. Estas dicas são reproduzíveis em qualquer cozinha, com o mínimo de esforço e dispêndio para a carteira.
  • A cartilha do chefe de cozinha faz-se, também, de expedientes muito simples para obter o melhor de cada alimento. Estas dicas são reproduzíveis em qualquer cozinha, com o mínimo de esforço e dispêndio para a carteira.
  • O calor gerado quando cozemos uma hortaliça subtrai-lhe o viço da cor que lhe é conferido pela clorofila, um composto químico. Cozer a hortaliça numa panela destapada pode minimizar o efeito da perda de cor, pois permite que os ácidos produzidos pelo calor e responsáveis pela descoloração se libertem.
  • Ao picarmos com um garfo uma batata antes da cozedura, permitimos que a humidade gerada no seu interior se liberte e, no processo, desagregar o tubérculo. Em consequência, estas batatas tenderão a não apresentar um aspeto empapado ou desfazer-se. <br />
  • A cozedura de uma espiga de milho em água com sal produz um milho rijo e de textura desagradável. Isto porque muito do sal comercializado contém substâncias para além do cloreto de sódio. Entre elas, cálcio que tende a endurecer a pele dos grãos de milho. O sal fino pode ser acrescentado após a cozedura.
  • Supondo que está a preparar um caldo de carne para juntar a uma sopa e que utiliza para o efeito os ossos, quererá que estes transmitam ao caldo todos os seus nutrientes, sabor, aromas e efeito espessante. Logo deve iniciar a cozedura dos ossos com a água ainda fria. A subida da temperatura ajudará a libertar os nutrientes contidos nos ossos.<br />
  • Se o objetivo for obter uma crosta crocante e estaladiça, o ideal é pincelar o pão com água fria. Isto antes e durante a cozedura. Pode também deixar um recipiente com água dentro do forno, o que irá aumentar a humidade no interior do eletrodoméstico. Quando pretender obter uma crosta suave, pincele a superfície do pão com manteiga, antes e durante a cozedura.
  • Uma forma simples de aquilatar se a carne em exposição, por exemplo, num talho, foi congelada e descongelada, é orientar a atenção para o tabuleiro que acolhe a peça. Havendo liquido ensanguentado é sinal deste processo de congelamento/descongelamento. Isto porque houve rutura das paredes celulares devido à congelação.
  • Antes de levar um naco de carne ao forno experimente passá-lo brevemente numa frigideira, barrada com um pouco de manteiga e em lume alto. Vai tostar a carne por fora, “selando-a” como se usa dizer. O interior ficará praticamente inalterado, retendo parte dos sucos no interior da carne durante a assadura no forno. A superfície da carne também vai ficar mais tostadinha e com melhor cor.
  • As peças do lombo ou a alcatra são, por norma, mais tenras do que um chambão ou pojadouro, estas duas últimas ligadas aos membros do animal. A resposta reside no exercício que o animal fez em vida. Numa espécie de quatro patas, os músculos mais exercitados são os das pernas, pescoço, abdómen, decorrente dos movimentos do animal. O pescoço, por exemplo, é potente, fruto dos movimento ascendentes e descendentes do ato de pastar. A mesma peça pode, ainda, apresentar diferente grau de dureza, consoante estiver mais próxima dos cascos e dos chifres. No naco de pojadouro vamos encontrar uma carne mais tenra na parte que confina com o lombo.<br />
  • Simples, basta utilizar água fervida na altura. Uma água anteriormente fervida, depois arrefecida e de novo fervida vai perder uma parte do seu oxigénio. Este processo traduz-se numa perda de sabor do café e do chá, mesmo quando estes são de qualidade superior.
  • É sabido que muitos dos nutrientes dos vegetais se perdem para a água da cozedura dos mesmos. Desta forma, usando menos água, impedirá que uma parte das vitaminas dos vegetais fique no elemento líquido. Um bom método para cozer, por exemplo, espinafres, agriões e nabiças é fazê-lo ao vapor. No caso dos espinafres pode mesmo cozê-los com a água que fica retida nas folhas ao serem lavadas. Não se esqueça que se trata de uma cozedura muito breve e em água já fervente. <br /><br />
  • Não é fácil reduzir a flatulência criada pelo feijão, embora haja algumas estratégias. Os feijões contêm alguns açúcares não digeríveis pelo intestino delgado. Ao passarem para o intestino grosso, estes açúcares fermentam, o que produz gases indesejáveis. Uma dica para diminuir este efeito causado pelas leguminosas em geral é optar por hidratá-las em água durante algumas horas. Outro método passa por prescindir da água da cozedura do feijão (por exemplo para sopas), utilizando apenas a leguminosa.
 
Partilhar
Partilhar
Partilhar
Partilhar
Partilhar
 

Veja também

  • 20 dicas e truques para cozinhar com uma air fryer
    SAPO Lifestyle · Dicas · 14 abr 2025 22:29

    20 dicas e truques para cozinhar com uma air fryer

  • Pataniscas de talos e Lasanha de cascas? Sim, em e-book gratuito contra desperdício alimentar
    J.M.A · Atualidade · 15 out 2024 12:05

    Pataniscas de talos e Lasanha de cascas? Sim, em e-book gratuito contra desperdício alimentar

Em destaque

  • Famosos celebram Dia dos Avós. "A vida não seria igual sem o vosso amor"
    Notícias ao Minuto · Atualidade · 26 jul 2025 13:43

    Famosos celebram Dia dos Avós. "A vida não seria igual sem o vosso amor"

  • 200 g de carne num prato é uma "enormidade que põe em risco a saúde", alerta nutricionista
    J.M.A · Peso e Nutrição · 27 jul 2025 09:16

    200 g de carne num prato é uma "enormidade que põe em risco a saúde", alerta nutricionista

  • As primeiras imagens do casamento civil de Carlos Areia e Rosa Bela
    Notícias ao Minuto · Atualidade · 27 jul 2025 08:20

    As primeiras imagens do casamento civil de Carlos Areia e Rosa Bela

  • "Deslumbrante". Looks de Maria Botelho Moniz no 'BB Verão' fazem sucesso
    Notícias ao Minuto · Atualidade · 26 jul 2025 14:54

    "Deslumbrante". Looks de Maria Botelho Moniz no 'BB Verão' fazem sucesso

Últimas

  • Notícias ao Minuto · Atualidade · 27 jul 2025 19:30

    Carlos III aparece sorridente na missa de domingo em Sandringham

  • Green Smiles · Dicas · 27 jul 2025 17:12

    Como alimenta o seu coração? O top 5 dos alimentos ideais para o "motor" do nosso corpo

    por Vanessa Andrade
  • Notícias ao Minuto · Atualidade · 27 jul 2025 14:35

    Taylor Swift e Travis Kelce: Romance assumido nas redes sociais

  • Notícias ao Minuto · Atualidade · 27 jul 2025 14:07

    Feminina e elegante. Beatrice Borromeo é uma grávida com muito estilo

  • J.M.A · Atualidade · 27 jul 2025 14:07

    Damos-lhe duas dicas, vai ter de acertar o nome dos países. Um quiz para bons viajantes

  • Notícias ao Minuto · Atualidade · 27 jul 2025 13:20

    Nuno Portas. Uma vida dedicada à arquitetura, urbanismo e serviço público

 

Comentários

Entre com a sua conta do Facebook ou registe-se para ver e comentar

  • Moda e Beleza

    • Atualidade
    • Dicas e Tendências
    • Beleza e Estética
    • Para Ele
    • Especiais

  • Saúde

    • Atualidade
    • Peso e Nutrição
    • Fitness e Bem-Estar
    • Saúde e Medicina
    • Sexo
    • Especiais

  • Família

    • Atualidade
    • Gravidez
    • Bebé
    • Criança
    • Pais e filhos
    • Relações
    • Especiais

  • Vida

    • Atualidade
    • Comportamento
    • Dinheiro e Carreira
    • Ecologia
    • Especiais

  • Sabores

    • Receitas
    • Atualidade
    • Chefes e Restaurantes
    • Dicas
    • Especiais

  • Fama

    • Atualidade
    • Estilos
    • Especiais

  • Astral

    • Previsões
    • Astrologia
    • Signos
    • Práticas
    • Terapias
    • Espiritualidade

  • Casa e Lazer

    • Atualidade
    • Decoração e Jardins
    • Viagens
    • Passatempos
    • Especiais
  •  
    • Instagram
    • Facebook
    • X

      Notificações

      Última hora
      Geral

      Notificações bloqueadas pelo browser

      Veja também

      •

      Relacionados Playlist

      Autoplay
      •