Esparregado de cascas de favas
Ingredientes
| Vagens (cascas) de favas vazias | 250 g |
| Vagens com as favas lá dentro | 250 g |
| Dentes de alho | 4 |
| Molho pequeno de coentros | 1 |
| Azeite | 2 colheres de sopa |
| Pés de hortelã | 3 |
| Farinha de aveia | 1 colher de sopa |
| Vinagre | 1 colher de sobremesa |
| Sal e pimenta moída | usar q.b. |
Preparação
Lave muito bem as vagens.
Corte em juliana as vagens vazias das favas e as vagens com as favas.
Coza-as em água com sal e dois dentes de alho.
Quando estiverem macias, escorra toda a água com a ajuda de um passador e reserve as vagens.
Num frigideira, saltei no azeite os outros dois dentes de alho picados durante dois minutos, junte os coentros e a hortelã picados e salteie mais dois minutos. Junte as vagens cozidas. Deixe cozinhar alguns minutos e junte a farinha de aveia e o vinagre. Tempere com sal e pimenta moída.
Retire do lume e coloque o preparado numa picadora ou no processador (em alternativa pode usar a varinha mágica) e processe tudo até obter uma consistência de puré. Prove e rectifique os temperos.
Sirva de imediato ou se preferir deixe arrefecer e congele.
Esta receita é parte integrante do livro "Saudável e Sem Desperdício" da terapeuta de medicina chinesa e de naturopatia Sara Oliveira.
Esta receita insere-se num plano de cozinha tendente ao Desperdício Zero. Este, embora seja uma meta: reduzir os resíduos e desperdícios ao mínimo, também é um caminho. Neste, há objetivos: não descartar partes dos alimentos que são ricas nutricionalmente, preferir alimentos a granel, reaproveitar. Sempre que não for possível usar cascas e talos, reaproveite-os em caldos de vegetais. Procure formas criativas para reaproveitar embalagens de cartão e vidro. Reduza a utilização dos aparelhos de cozinha ao indispensável. Bom proveito.