Lavar e cortar as curgetes em fatias no sentido longitudinal (cerca de 5 - 6 fatias por curgete). Numa taça, juntar três colheres de sopa de azeite e um toque de azeite aromatizado com malaguetas. Temperar com sal e pimenta.
Colocar as fatias numa grelha, pincelar com a mistura dos azeites e levar ao forno em modo grill durante 8 minutos. Virar e deixar grelhar mais 3 minutos.
Retirar do forno enquanto se prepara o recheio.
Picar a cebola e refogar num fio de azeite. Quando a cebola estiver dourada, juntar o atum, a polpa de tomate e as azeitonas cortadas às rodelas. Deixar cozinhar alguns minutos.
Retirar do lume, temperar com sal, pimenta, manjericão e orégãos e juntar a nata de soja, envolvendo bem. Distribuir o recheio pelas fatias. Enrolar e dispor numa travessa de ir ao forno.
Numa panela anti-aderente, aquecer uma colher de sopa de azeite. Juntar a farinha e refogar, mexendo sempre.
Adicionar o leite de soja e 200 ml de água e deixar cozinhar em lume brando.
Ir mexendo o molho até espessar. Temperar com sal, pimenta e uma pitada de noz-moscada.
Regar os rolinhos e levar ao forno a 190ºC durante 35 minutos.