Paella de marisco e frango
Ingredientes
| Azeite | 4 colheres de sopa |
| Chouriço cortado em rodelas finas | 175 g |
| Dentes de alho, finamente picados | 2 |
| Cebola grande, aos cubinhos | 1 |
| Pimento vermelho, aos cubinhos | 1 |
| Tomates grandes, sem sementes e aos cubos | 2 |
| Flocos de pimento vermelho seco | adicionar uma pitada |
| Arroz para paelha | 200 g |
| Colorau | 1 colher de chá |
| Vinho branco seco | 125 ml |
| Caldo de galinha aquecido com ¼ de colher de chá de filamentos de açafrão | 500 ml |
| Sal marinho e pimenta preta, moída no momento | adicionar q.b. |
| Coxas de frango, cortadas ao meio | 8 |
| Amêijoas pequenas cruas, limpas | 8 |
| Camarões grandes crus | 6 |
| Lulas cruas, limpas e fatiadas | 450 g |
| Salsa fresca, picada | 1 colher de sopa |
| Ervilhas congeladas | 150 g |
| Cabeça de alho, com os dentes separados e sem casca | 1 |
Preparação
Aqueça metade do azeite numa paellera ou frigideira de fundo espesso e frite o chouriço até ficar estaladiço. Junte o alho, a cebola e o pimento e refogue até amolecerem. Adicione os tomates, os flocos de pimento e o arroz. Mexa até os grãos de arroz ficarem translúcidos.
Deite o colorau e o vinho e quando borbulhar, deite o caldo de galinha quente e tempere com sal e pimenta.
Noutra frigideira, aqueça uma colher de sopa de azeite e aloure as coxas de galinha, juntando-as depois à paellera e cozinhe entre cinco a dez minutos. Disponha as amêijoas com a articulação para baixo, de modo a que abram para o exterior da frigideira. Espalhe as ervilhas por cima e continue a cozinhar, destapado, durante mais dez minutos.
Entretanto, aqueça o restante azeite com o alho numa caçarola. Junte os camarões, frite-os rapidamente durante um a dois minutos, e junte-os à paella. Repita a operação com as lulas e junte-as à paella. Espalhe a salsa picada por cima e sirva imediatamente.
Fonte: Livro "500 Receitas: Tapas"