Panna cotta de manga
Ingredientes
Coulis de manga
| Manga | 1 |
| Açúcar amarelo | 2 colheres de sopa |
| Sumo de limão | 1 colher de sopa |
Panna cotta
| Ágar-agar | 1 saqueta ou 3 folhas de gelatina |
| Crème fraîche | 250 g |
| Leite | 125 g |
| Açucar em pó | 75 g |
| Açúcar baunilhado | 1 colher de café |
| Vinho do Porto branco | 30 g |
Preparação
Para o coulis de manga: descasque e parta a manga em quadrados. Coloque a manga num tacho, adicione o açúcar amarelo e o sumo de limão, envolva bem.
Deixe cozinhar em lume brando, durante dez minutos, mexendo bem, até apresentar uma espessura de compota. Retire do fogão e com a ajuda de um garfo, esmague a manga grosseiramente. Deite num recipiente e deixe arrefecer.
Para a panna cotta: num recipiente, introduza o ágar-agar ou as folhas de gelatina, acrescente água e deixe repousar durante 10 minutos, até amolecer.
Num tacho, introduza o crème fraîche, o leite, o açúcar em pó e o açúcar baunilhado. Deixe ferver, em lume brando.
Quando levantar fervura, retire do lume e adicione as folhas de gelatina espremidas, envolva bem com a ajuda de uma vara de arames, até a gelatina ficar bem derretida.
Adicione o vinho do Porto branco e envolva novamente.
Verta a panna cotta em recipientes e deixe arrefecer. De seguida, coloque no frigorífico durante três horas.
Passado esse tempo, adicione por cima o coulis de manga e leve novamente ao frigorífico durante uma hora.