Salada "Panzanella"
Uma receita de origem italiana que faz lembrar o gaspacho alentejano em versão salada.
Ingredientes
| Pão duro (alentejano, rústico, integral ou com sementes), cortado em cubos | 1 |
| Pepino | 1 |
| Tomates, não muito maduros | 3 |
| Pimentão vermelho assado e cortado em tiras | 1 |
| Cebola picada | 1/2 |
| Dentes de alho picados | 3 |
| Queijo mozzarella aos cubos (opcional) | 1 |
| Alcaparras | 2 colheres de sopa |
| Folhas de manjericão, picadas | usar a gosto |
| Vinagre balsâmico | 3 colheres de sopa |
| Mostarda Dijon | 1 colher de chá |
| Sal e pimenta | a gosto |
Preparação
Numa tigela larga, coloque o pepino, o tomate, os pimentos assados, a cebola, os alhos, as alcaparras, o pão, o queijo mozzarella e as folhas de manjericão, inteiras ou picadas.
Misture, envolvendo bem, todos os ingredientes.
Regue generosamente com azeite, o vinagre e a mostarda e tempere de sal e pimenta a gosto.
Envolva bem de novo. Deixe repousar uns minutos e sirva de imediato.
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