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As 12 regras a ter em conta ao comprar e confecionar legumes

Revista Prevenir Revista Prevenir
21 nov 2017 16:03
Peso e Nutrição
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Este artigo tem mais de 7 anos
Uma alimentação saudável não dispensa vegetais, alimentos que contemplam nutrientes e vitaminas benéficas para o bom funcionamento do organismo. Veja as melhores formas de os preparar e conservar para não prejudicar a sua saúde.
  • Uma alimentação saudável não dispensa os legumes, alimentos que contemplam inúmeros nutrientes e vitaminas benéficas para o bom funcionamento do seu organismo. Integre-os no seu regime alimentar e siga as 12 regras que se seguem para tirar maior partido das suas propriedades nutricionais
  • Compre os legumes muito frescos. As verduras que são armazenadas durante muito tempo e as que murcham perdem a maior parte dos seus valores nutritivos. Podem até ser nocivas, pois as folhas rasgadas, enegrecidas ou com manchas indicam putrefação e estão repletas de enzimas tóxicas
  • Lave os legumes bem e rapidamente em água fria. O objetivo é eliminar possíveis pesticidas, pó ambiental e parasitas. Pode deitar sal na água pois este atua como um desinfetante e umas gotas de lixívia cumprem a mesma função. Não deixe os vegetais de molho, uma vez que perdem os valores nutritivos e o sabor
  • O frigorífico é o grande amigo dos legumes. A temperatura e a ausência de luz desaceleram a perda de propriedades
  • Não descasque. Escove alguns vegetais quando são muito novos, como é o caso das cenouras, das batatas, dos pepinos, das curgetes e das beterrabas. Uma grande parte das vitaminas está sob a casca, que nesta fase é muito tenra e, por isso, comestível
  • Ferva-os em pouca água e no tempo adequado. A melhor opção é cozer no vapor. Os vegetais são muito mais saborosos e nutritivos se os deixarmos no limite entre o cru e o cozido
  • Aproveite os líquidos da cozedura. Esta água conserva os valiosos elementos nutritivos que as verduras largam neles. Sempre que possível, aproveite-a para fazer sopas ou caldos ou para a cozedura de arroz e massa
  • Guarde as verduras de folha num saco plástico. Outra opção válida é embrulhá-las em película aderente, mas não hermeticamente, para evitar que a sua própria humidade acelere o processo de putrefação
  • Não deve guardar os legumes junto dos frutos. Alguns frutos, no seu processo continuado de maturação, emitem gases que prejudicam os legumes e até os frutos
  • Corte os legumes apenas no momento da sua utilização. Depois de cortados, o processo de perda de propriedades é acelerado
  • Não coza os legumes em recipientes metálicos. Este tipo de recipientes oxidam os sabores. A exceção é o aço inoxidável
  • Não guarde os legumes cozidos. Estes ficam oxidados e alguns até podem tornar-se tóxicos, como é o caso dos espinafres. Congele-os para evitar essa situação
  • Consuma os legumes o mais rápido possível. Não os guarde dias a fio no frigorífico. Consuma-os de imediato. Desta forma, conseguirá aproveitar todas as suas vantagens, antes que estes comecem a perder a sua frescura e propriedades nutritivas
 
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