Devem ser parte integrante da alimentação diária mas, muitas vezes, nas tentativas de facilitismo do quotidiano, nem sempre ingerimos as quantidades de vegetais que nutricionistas e dietistas aconselham. Uma salada de alface e tomate para acompanhar é sempre uma opção mas, com tempo, aventure-se por estas receitas. Nutritivas e deliciosas, são fáceis de preparar. Algumas têm o dedo de prestigiados chefs e também há opções vegetarianas.

1. Risoto light com abóbora e cogumelos

Sem manteiga nem queijo ao contrário do habitual, esta versão vegetariana, adaptada a intolerantes à lactose, mantém a textura da receita original, mas apresenta-se aqui com menos calorias. Vai ser difícil experimentar e não repetir. Vai uma aposta? Uma dose deste risoto contém apenas 206,7, o que o torna perfeito para quem está a fazer dieta.

Risoto light com abóbora e cogumelos
Risoto light com abóbora e cogumelos
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2. Beringelas recheadas com grão-de-bico

Este prato vegetariano tem a assinatura do conceituado e original chef Chakall, um cozinheiro e empresário argentino, nascido em Tigre, em 1972, que se apaixonou por Portugal, onde abriu restaurantes e onde passa grande parte do ano. Em vez de beringelas, pode preparar esta receita com curgetes e adicionar azeitonas ao recheio.

Beringelas recheadas com grão-de-bico
Beringelas recheadas com grão-de-bico
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3. Cuscuz vegetariano

Um prato nutritivo e saboroso que vai encher a sua mesa de cor, de vegetais coloridos e de legumes saudáveis, com um toque de exotismo. Uma receita com influências marroquinas que é também uma forma de fazer uma refeição diferente, sem carne nem peixe. Em vez de salsa fresca picada, utilizar coentros é uma alternativa a considerar.

Cuscuz vegetariano
Cuscuz vegetariano
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4. Salada rica de batata e vegetais

Uma receita original inspirada na deliciosa Salada Gado‑Gado, uma das especialidades propostas pelo popular chef britânico Jamie Oliver num dos seus últimos livros de culinária. Substitua os rabanetes por espargos, se for caso disso. Pode utilizar esta salada para acompanhar carnes grelhadas mas, nesse caso, não a prepare com o tofu.

Salada rica de batata e vegetais
Salada rica de batata e vegetais
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5. Almôndegas de vegetais com salsa e puré de ervilhas-secas

São completamente distintas daquelas a que está habituado. Uma alternativa plena de sabor que vai fazer as delícias de quem já segue uma alimentação vegetariana e que quem ainda não segue também vai querer provar. Substitua a cenoura das almôndegas pela mesma quantidade de abóbora. Esta receita respeita os princípios da dieta nórdica.

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