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Piza de pera e roquefort (e a melhor base de piza de sempre)

Uma receita que segue alguns princípios inovadores quanto à forma de amassar a massa. Uma base fina e estaladiça. Uma cobertura soberba

Ingredientes

Massa da pizza

Farinha tipo 65 3 + 3/4 chávenas + para enfarinhar e moldar a massa
Sal marinho fino 2 colheres de chá
Fermento de padeiro seco (tipo Fermipan) 1/4 colher de chá
Água 1 + 1/2 chávena

Para fazer a pizza

Massa de pizza 1/4 da quantidade produzida nesta receita
Pera 1
Queijo mozzarella fresco 125 g
Queijo roquefort (ou outro queijo azul) 50 g
Algumas nozes e pedaços finos de bacon (opcional) A gosto

Preparação

Fazer a massa da pizza

Numa taça média, misturar a farinha, o sal e o fermento. Adicionar gradualmente a água, mexendo com uma colher de pau até ficar bem incorporada. Misturar a massa delicadamente com as mãos e formar uma bola tosca. Transferir para uma taça grande e limpa. Cobrir com película aderente e deixar a massa crescer à temperatura ambiente num local sem correntes de ar (ex. dentro do micro-ondas ou forno desligados), até que a superfície se apresente coberta por pequenas bolhas e massa tenha mais do que duplicado em tamanho (cerca de 18 horas).

Transferir a massa para uma superfície enfarinhada. Delicadamente, dar-lhe uma forma retangular e dividir em quatro partes iguais, trabalhando uma porção de cada vez. Reunir os quatro cantos para o centro para criar quatro dobras. Virar o lado da emenda para baixo e moldar suavemente uma bola. Polvilhar a massa com farinha e reservar, pousada na superfície de trabalho ou sobre um tabuleiro enfarinhado. Repetir com as restantes porções.

Deixar a massa descansar, coberta com película aderente ou um pano de cozinha húmido, até ficar macia e maleável, cerca de 1 hora.

A massa pode ser feita com (até) três dias de antecedência. Embrulhar cada bola separadamente em película aderente e guardar no frigorífico. Quando quiser usar, retirar a película e deixar repousar numa superfície ligeiramente enfarinhada, tapada com película aderente, durante duas a três horas antes de estender.

Fazer a pizza:

Pré-aquecer o forno a 250º C (o ideal é 280º C, se o forno permitir).

Enfarinhar um tabuleiro de pizza. Polvilhar generosamente a massa com farinha e colocar numa superfície de trabalho também enfarinhada. Trabalhar a massa com as mãos, suavemente, dando-lhe a forma pretendida. Transferir para o tabuleiro.

Esfarelar o queijo mozzarella e espalhar sobre a massa, deixando uma pequena margem. Dispor a pera cortada em fatias muito finas, não é necessário retirar a casca. Esfarelar o queijo roquefort e colocar em alguns pontos sobre a pera. Espalhar também o bacon e as nozes, se estiver a usar. Dobrar ligeiramente o rebordo.

Cozer no forno pré-aquecido durante 12 a 15 minutos (10 a 12 se usarem uma temperatura superior). Servir de imediato.

Receita do parceiro

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