O Regedouro, restaurante que vem complementar a oferta do alojamento de São Brás do Regedouro – Turismo na Aldeia, abriu ao público com pré-reservas. A apenas 20 quilómetros de Évora, o estabelecimento apresenta um menu que alia a tradição alentejana a uma abordagem moderna, com os ingredientes regionais a assumirem protagonismo.
Para abrir o apetite, O Regedouro apresenta iguarias como tábuas de enchidos assados, Pica-pau de porco alentejano e pickles caseiros, e Línguas de bacalhau panadas, mostarda de pimento –, mas também opções que tiram proveito da produção agrícola local: é o caso da Tempura de legumes da horta e da Salada tépida de legumes de estação e quinoa.
Como manda a boa tradição alentejana, sopas também não faltam – e, neste capítulo, o destaque vai para a Açorda de poejo e ovo bio, para a Açorda de bacalhau e para o Gaspacho de uva.
Quanto aos pratos principais, o menu propõe referências tradicionais da culinária regional reinterpretadas por uma abordagem contemporânea: Presa de porco alentejano fumada, legumes de época e batata; Estufado de javali em vinho tinto; Bacalhau, suas miudezas e leguminosas; e Assado de legumes, alecrim e trigo.
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