1. Todos os gelados engordam?

Não. Hoje existem várias opções no mercado com baixa caloria, sem açúcar ou com ingredientes alternativos. A ideia de que os gelados “engordam” deve-se ao facto de muitas receitas conterem altos níveis de açúcar e gordura. Além disso, o frio reduz a sensibilidade das papilas gustativas, levando alguns fabricantes a aumentarem a doçura. Mas nem todos o fazem — há gelados equilibrados e mais saudáveis.

2. Como saber se um gelado é de boa qualidade?

Gelados de qualidade contêm menos ar (cerca de 20%-30%), o que resulta numa textura mais cremosa e sabor mais intenso. Pode testar com uma balança: dois gelados com o mesmo volume terão pesos diferentes se um tiver mais ar. Outra dica: o gelado de melhor qualidade demora mais a derreter à temperatura ambiente.

3. Qual é a composição típica de um gelado?

10% a 16% de gordura do leite;
9% a 12% de sólidos lácteos não gordos (proteínas e lactose);
12% a 16% de açúcares (como sacarose, glucose ou xarope de milho);
0,2% a 0,5%* de estabilizadores e emulsionantes;
55% a 64% de água (proveniente do leite e outros ingredientes).

4. Qual o sabor de gelado mais consumido?

Embora o chocolate seja frequentemente apontado como favorito em sondagens, o sabor mais vendido em todo o mundo é a baunilha, pois é versátil e usado em muitas sobremesas.

5. Porque aparecem cristais de gelo nos gelados?

Quando um gelado é exposto a variações de temperatura, parte da água congela e descongela repetidamente, formando cristais de gelo. Isso pode acontecer se:

  • o gelado for deixado fora do congelador
  • for recongelado várias vezes
  • for armazenado num congelador com fraca potência

6. Porque é que às vezes o gelado servido parece menos do que o habitual?

A forma como é servido faz diferença. Se a colher for apenas passada pela superfície e não afundada corretamente, o gelado enrola sobre si e retém ar, dando a ilusão de volume, mas com menos produto real.

7. Qual o prazo de validade de um gelado?

Se bem armazenado a temperatura constante, pode durar até 12 meses sem perder qualidade. No entanto, qualquer falha na congelação pode reduzir este tempo drasticamente.

8. O que fazer quando o gelado está muito duro?

Deixar o gelado no frigorífico por 10 a 15 minutos antes de servir é a forma mais simples. Se preferir, pode usar um mixer para quebrar os cristais e homogeneizar, mas a textura pode alterar-se ligeiramente.

9. Como evitar que os gelados derretam antes de serem servidos?

Simples: coloque as taças no frigorífico cerca de 30 minutos antes de servir. Isso ajuda a manter a temperatura do gelado por mais tempo.

10. Porque é que algumas pessoas têm dor de cabeça ao comer gelado?

É o fenómeno conhecido como "brain freeze". Acontece quando algo muito frio toca o céu da boca, provocando uma resposta nervosa que dilata os vasos sanguíneos na cabeça. Para evitar, tente manter o gelado longe do palato superior.

11. O que é um sorvete?

É uma sobremesa gelada sem gordura ou ovos, feita à base de fruta, sumos, vinho ou bebidas alcoólicas e uma calda de açúcar ou glucose. Tem uma textura mais leve e granulada do que o gelado, pois a mistura não é batida durante a congelação.

12. Que utensílios são necessários para fazer sorvete?

Sorveteira (manual ou elétrica);
Mixer ou varinha mágica;
Passador cónico;
Batedeira elétrica;
Copo medidor;
Espátula e vara de arames;
Saco de pasteleiro (opcional, para decorar);
Colher para gelado.

13. Quais os segredos de um bom sorvete?

Se for à base de leite ou natas, deve repousar uma hora no congelador após a congelação inicial para desenvolver sabor e textura.
Sorvetes de fruta não precisam de repouso.
Armazene sempre em caixas bem fechadas, para evitar absorção de odores.

Que cuidados ter com a sorveteira?

Deve ser lavada com água quente e detergente, enxaguada com água fervente e bem seca antes de guardar. A limpeza é essencial para evitar contaminações.