1. Para obtermos um bom ovo escalfado, devemos usar um ovo o mais fresco possível porque a clara será mais consistente.
  1. Devemos escalfar um ovo de cada vez para não corrermos o risco dos ovos se misturarem entre si.
  1. Nunca devemos deitar sal na água para escalfar o ovo para não comprometer a coagulação da clara.
  1. Assim que a água estiver a ferver, devemos adicionar uma a duas colheres de chá de vinagre para ajudar a clara do ovo a coagular e melhorar o aspeto final. Podemos usar qualquer tipo de vinagre. Contudo, se utilizarmos vinagre balsâmico ou vinagre de vinho tinto, vamos perfumar e intensificar o sabor do ovo mas a cor final pode ficar alterada.
  1. Antes de depositar o ovo na água, devemos baixar a temperatura de cozimento para que o alimento não se desfaça ou endureça.
  1. Com a ajuda de uma vara de arames, devemos criar um remoinho no centro do tacho.
  1. O ovo deve ser colocado no centro do remoinho e escalfado durante dois a três minutos: o ovo estará pronto assim que a clara estiver completamente definida.
  1. Os ovos devem ser retirados da água com ajuda de uma escumadeira e colocados em cima de papel de cozinha para retirar o excesso de água.
  1. Se quiser um ovo "perfeito" podem aparar as extremidades com uma tesoura.
  1. O ovo deve ser servido imediatamente assim que retirado da água e temperado a gosto.
Ervilhas estufadas com ovos escalfados
Ervilhas estufadas com ovos escalfados
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