Miguel Castro Silva e José Avillez são os Chefes que orientam estes encontros gastronómicos, dias 20 e 27 de Junho e 4 e 11 de Julho, das 19h30 às 21h30, na Cafetaria do Museu Gulbenkian.
Técnicas e produtos de cozinha com receitas de África, América Latina e Caraíbas e Europa serão ponto de partida para experiências gastronómicas, com duas gerações diferentes de cozinheiros, representadas por Miguel Castro e Silva e José Avillez.
Uma viagem com os aromas dos três continentes, através da degustação de cerca de nove pratos inesquecíveis e diferentes vinhos, também eles o resultado de trocas de experiências entre os três continentes.
1. Tomate desconstruído, azeitona explosiva, creme de milho
O tomate e o milho vieram da América do Sul para a Europa, a Azeitona é um símbolo da Europa mediterrânica.
2. Ceviche de vieiras e lavagante com guacamole, sardinha marinada
O ceviche é uma técnica antiga usada no Peru, que, neste caso, é associada ao guacamole do México. As marinadas em forma de escabeche gozam, por cá, de uma grande tradição.
3. Moqueca de camarão em cocotte
Preparação característica de África, que usa, entre outros, o Óleo de Palma, correspondente ao nosso Azeite.
4. Caldeirada na cataplana
Preparação característica dos países mediterrâneos, em que o tomate e a batata, com origem nas Américas, são elementos essenciais.
5. Asa de frango com caril e manga
O caril existe em muitas variantes do Norte de África ao Oriente passando pela África do Sul. A componente picante em certos caris é dada pela malagueta, trazida da América pelos portugueses.
6. Espetada de borrego, batata-doce em chip, caviar de beringela com iogurte
O borrego assume um papel fundamental na alimentação dos três continentes. Propõe-se uma combinação de vários produtos presentes nas várias culturas que se cruzaram ao longo dos séculos.
7. Panna cotta de fava tonka com coulis de morango
8. Gelado de arroz doce anizado
9. Financeiro de castanhas e azeitonas
A castanha, importante na alimentação da Europa, foi sendo substituída pela batata nos últimos séculos.
Concertos ao ar livre:
20 de Junho - Orquestra Gulbenkian
27 de Junho - A.J.Holmes, The new electric high-life (Reino Unido)
4 de Julho - Orquestra Imperial (Brasil)
11 de Julho - Gala Drop (Portugal)
Preço: 50 euros (jantar e concerto), à venda na Loja do Museu, na Livraria da Sede e na Recepção do CAM.
Telefones: 217823617 e 217823556.