Açorda de camarão
Ingredientes
| Camarão inteiro com casca tamanho 3040 | 1 Kg |
| Ovos | 2 |
| Pão alentejano | 500 g |
| Coentros | 1 molho |
| Dentes de alho picados | 5 |
| Malagueta (opcional) | 1 |
| Limão | 1 |
| Azeite | usar q.b. |
| Sal | usar q.b. |
| Pimenta-preta | usar q.b. |
Preparação
Descasque os camarões e reserve as cascas.
Descasque e pique os alhos.
Retire a côdea ao pão, corte em cubos e hidrate o mesmo com água morna.
Coza os camarões em água a ferver, temperada com sal, grãos de pimenta preta e sumo e casca de meio limão, durante três minutos.
Arrefeça os camarões em água e gelo, temperada com sal, e a outra metade do sumo e casca de limão.
Num tacho ao lume, com um fio de azeite, frite as cabeças do camarão. Em seguida, junte as cascas e esmague um pouco as mesmas.
Junte a água de cozer do camarão e deixe ferver dez minutos. Coe o caldo e reserve.
Num tacho ao lume, com um fio de azeite, frite o alho picado, adicione o pão e mexa. Em seguida, adicione caldo de camarão a gosto, de forma a transformar o pão numa papa. Mexa e deixe ferver, para o pão cozer durante cinco minutos.
Retifique de sal e pimenta, adicione um pouco mais de azeite e os coentros picados.
Coloque numa travessa, junte o miolo de camarão, as duas gemas de ovo e mais coentros picados.
Leve à mesa e, no momento de servir, envolva as gemas e os camarões. Bom Apetite.
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