Arroz de feijão com pataniscas de salmão
Ingredientes
Arroz
| Arroz Saludães Agulha | 1 chávena |
| Cebola | 1 |
| Dente de alho | 1 |
| Azeite | um fio generoso |
| Polpa de tomate | 100 g |
| Açúcar | 1 colher de chá |
| Água | 2 chávenas |
| Feijão encarnado | 1 frasco (500 g) |
| Sal | usar q.b. |
| Pimenta-preta | usar q.b. |
Pataniscas
| Ovos | 2 |
| Farinha | 50 g |
| Leite | 50 ml |
| Salmão cozido, assado ou grelhado | 200 g |
| Sal | usar q.b. |
| Pimenta-branca | usar q.b. |
| Salsa picada | usar q.b. |
| Cebola picada | 1/2 |
| Óleo ou azeite | q.b. para fritar |
Saludães
Preparação
Tempo de preparação: 45 minutos
Aquecer ao lume um tacho e, nessa altura, adicionar um fio de azeite, a cebola e o dente de alho picados. Deixar alourar.
Adicionar a polpa de tomate e uma colher de chá de açúcar (irá evitar que o arroz fique ácido).
Deixar refogar por três minutos.
Adicionar o feijão e a água.
Assim que ferver, adicionar o arroz. Temperar com sal e pimenta.
Misturar, reduzir para o mínimo e deixar cozinhar por 12 minutos sem mexer.
Entretanto, preparar as pataniscas
Numa taça, colocar as gemas, a farinha e o leite. Misturar.
Adicionar a cebola e um pouco de salsa fresca picada. Misturar.
Adicionar o salmão previamente cozinhado, limpo de peles e espinhas, lascado.
À parte, bater as claras em castelo e incorporar no preparado anterior.
Temperar de sal e pimenta-branca.
Aquecer uma frigideira com um a dois dedos de óleo.
Fritar colheradas, dando a volta para que as pataniscas fiquem douradas dos dois lados.
Escorrer sobre papel absorvente e servir com o arroz bem quente.
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Receita desenvolvida para a Saludães pelo Chef Rui Ribeiro.