Bacalhau à Brás numa versão mais saudável
Um clássico da gastronomia portuguesa mereceu a atenção do chefe de cozinha Rui Paula que recriou o Bacalhau à Brás numa versão mais saudável. Teve o apoio de uma colega de profissão, Catarina Correia, e do nutricionista João Rodrigues.
Ingredientes
| Cebola | 100 g |
| Alho | 6 g |
| Azeite | 40 ml |
| Bacalhau demolhado e desfiado | 600 g |
| Batata-palha | 100 g |
| Alho-francês cortado em juliana | 100 g |
| Ovos | 6 |
| Salsa | 20 g |
| Azeitona preta sem caroço | 50 g |
Preparação
Num tacho com azeite, refogar lentamente a cebola às rodelas e o alho laminado até começar a alourar.
Acrescentar o bacalhau desfiado e deixar cozinhar por cinco minutos.
Juntar metade da batata-palha e o alho-francês, previamente assado no forno para ficar um pouco crocante, e envolver bem.
Adicionar os ovos batidos, envolvendo bem, e manter em lume brando até cozinharem, mas sem deixar secar.
Fora do lume, envolver a restante batata-palha, retificar os temperos e adicionar a salsa picada e as azeitonas cortadas às rodelas.
Nota: se quiser, pode substituir uma maior proporção da batata-palha por alho-francês.
Esta receita é parte integrante do livro “Tradicional e Saudável”.
Receita do parceiro
J.M.A