Bacalhau recheado com camarão e aveludado de marisco
Ingredientes
| Bacalhau da Noruega | 4 postas |
| Presunto fatiado | 100 g |
| Camarão descongelado | 300 g |
| Azeite extra virgem | 6 colheres de sopa |
Caldo aveludado
| Água | 1/2 l |
| Manteiga | 25 g |
| Dentes de alho | 2 |
| Farinha | 25 g |
| Caldo da cozedura dos camarões | 300 ml |
| Sal | 1 + ½ colheres de chá |
| Pimenta-preta | 1 colher de café |
Bacalhau da Noruega
Preparação
Tempo de preparação: 50 minutos (inclui forno)
Pré-aquecer o forno a 100 ºC.
No sentido do comprimento, cortam-se ao meio os lombos de Bacalhau da Noruega (previamente demolhados), sem chegar a separar.
Recheia-se cada um dos lombos com uma fatia de presunto e alguns camarões previamente descascados.
Dispõem-se as postas de bacalhau num tabuleiro, rega-se com azeite e levam-se ao forno até ficarem cozidas.
Aveludado
Num tacho, fervem-se em água e sal as cascas e as cabeças dos camarões.
Escorre-se de cascas e cabeças e reserva-se 300 ml do caldo resultante.
Num tachinho, derrete-se a manteiga juntamente com os dentes de alhos picados.
Adiciona-se a farinha e mistura-se.
Junta-se o caldo, aos poucos, até obter um aveludado liso e sem grumos.
Retifica-se de sal e pimenta se necessário.
Serve-se o bacalhau com puré de batata e rega-se com o caldo aveludado.
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