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Bacalhau recheado com camarão e aveludado de marisco

Elevar o requinte de um prato é tão simples quanto lhe preparar um aveludado de camarão e rechear o bacalhau com marisco. Não falta o tão português presunto.

Ingredientes

Bacalhau da Noruega 4 postas
Presunto fatiado 100 g
Camarão descongelado 300 g
Azeite extra virgem 6 colheres de sopa

Caldo aveludado

Água 1/2 l
Manteiga 25 g
Dentes de alho 2
Farinha 25 g
Caldo da cozedura dos camarões 300 ml
Sal 1 + ½ colheres de chá
Pimenta-preta 1 colher de café
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Preparação

Tempo de preparação: 50 minutos (inclui forno)

Pré-aquecer o forno a 100 ºC.

No sentido do comprimento, cortam-se ao meio os lombos de Bacalhau da Noruega (previamente demolhados), sem chegar a separar.

Recheia-se cada um dos lombos com uma fatia de presunto e alguns camarões previamente descascados.

Dispõem-se as postas de bacalhau num tabuleiro, rega-se com azeite e levam-se ao forno até ficarem cozidas.

Aveludado

Num tacho, fervem-se em água e sal as cascas e as cabeças dos camarões.

Escorre-se de cascas e cabeças e reserva-se 300 ml do caldo resultante.

Num tachinho, derrete-se a manteiga juntamente com os dentes de alhos picados.

Adiciona-se a farinha e mistura-se.

Junta-se o caldo, aos poucos, até obter um aveludado liso e sem grumos.

Retifica-se de sal e pimenta se necessário.

Serve-se o bacalhau com puré de batata e rega-se com o caldo aveludado.

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Bacalhau recheado com camarão e aveludado de marisco
Receita da autoria do chefe de cozinha Rui Ribeiro. créditos: Bacalhau da Noruega
Receita do parceiro

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