Bife de Atum à Madeirense

Corta-se o atum em fatias não muito finas que se colocam num recipiente fundo.
Regam-se com o vinagre e vinho branco e temperam-se com os restantes ingredientes, sendo os alhos esmagados.
Deixam-se os bifes ficar nesta marinada durante três horas pelo menos, virando-os de vez em quando.
Na altura de servir escorrem-se os bifes e fritam-se em azeite ou óleo quente. A quantidade de gordura deverá ser o suficiente para fritar bifes sem os deixar queimar.
Retiraram-se da frigideira e a gordura que ficou juntou-se a marinada. Deixa-se ferver até apurar e deita-se sobre os bifes, que se servem quentes. Acompanha-se com milho frito.