Bolachas de Chocolate com Pinhoada e Gelado de Baunilha
Ingredientes
Bolachas
| Manteiga | 50 g |
| Chocolate com 70% de cacau | 200 g |
| Leite Condensado | 1 lata |
| Cevada solúvel | 2 colheres de chá |
| Farinha | 200 g |
| Fermento | 1 colher de sobremesa |
| Pinhoada | 100 g |
Gelado de Baunilha
| Baunilha | 1 Vagem |
| Leite meio-gordo | 500 ml |
| Natas | 250 ml |
| Gemas de ovo biológico | 7 800 g - 1 kg) |
| Açúcar | 150 g |
Preparação
Bolachas
Parta a pinhoada em pedaços com o rolo da massa e dentro de um saco. Reserve.
Em lume branco, derreta a manteiga e o chocolate num tacho, mexendo para não queimar. Retire do lume, adicione o leite condensado, a cevada e incorpore tudo com a farinha e o fermento. Leve ao frigorífico 20 a 30 minutos, depois disso envolva a pinhoada partida e molde a massa em 25 bolas todas iguais (do tamanho de uma bola de golf).
Entretanto ligue o forno a 170ºC. Forre um tabuleiro com papel vegetal, distribua as bolachas e achate-as ligeiramente. Leve a cozer durante 12 minutos. Retire e deixe repousar 5 minutos no tabuleiro e de seguida transfira-as para uma grelha de arrefecimento.
Gelado de baunilha
Abra a vagem de baunilha e raspe as sementes para dentro de um tacho, juntamente com o leite e as natas. Em lume brando deixe aquecer durante 10 minutos, e em seguida deixe arrefecer ligeiramente.
Bata o açúcar com as gemas até ficar um creme esbranquiçado e vá adicionando o leite pouco a pouco (para temperar as gemas e não deixar que elas cozam e talhem) mexendo sempre com vara de arames.
Volte a leva ao lume brando mexendo sempre até engrossar ligeiramente 10/15 minutos - até cobrir a parte de trás de uma colher.
Transfira para uma taça e deixe arrefecer completamente (em alternativa, junte 2 ou 3 bolachas de chocolate partidas) antes de levar ao congelador. Depois disso mexa com a vara de arames de 30 em 30 minutos durante 2 a 4 horas, para quebrar os cristais de gelo.