Bolachas de figo e amêndoa
Ingredientes
| Farinha de amêndoa | 120 g |
| Figos secos | 80 g + 2 figos para cortar em pedaços |
| Geleia de arroz ou de agave ou xilitol (opcional) | 1 colher de sopa |
| Óleo de coco à temperatura ambiente | 1 colher de sopa |
| Aroma de baunilha | 1/2 colher de chá |
| Sal fino | uma pitada |
Preparação
Ligue o forno a 160 ºC.
Retire os pezinhos aos figos.
Numa picadora, pique as 80 g de figos até estarem quase desfeitos. Junte a farinha de amêndoa e os restantes ingredientes (exceto dois figos). Pique tudo muito bem até obter uma pasta que formará uma bola com uma textura de plasticina. Se estiver muito seca e difícil de ligar junte uma colher de chá de água.
Corte os dois figos que reservou em pequenos pedaços, de preferência fininhos, e envolva-os na massa com as mãos.
Coloque a massa entre duas folhas de papel vegetal e com o rolo da massa estenda-a até ficar com uma espessura com cerca de 5 mm. Retire a folha de cima e com a ajuda de um corta-massas faça as bolachinhas até esgotar a massa. Coloque-as num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno cerca de 20 minutos, até começarem a ficar douradas nas pontas.
Nota pessoal: eu gosto de apagar o forno um pouco antes do tempo e deixar ficar as bolachas durante mais uns 15-20 minutos. Assim ficam mais estaladiças.
Retire do forno e do tabuleiro e deixe arrefecer numa rede. Guarde numa caixa com tampa.
Receita disponibilizada por Sara Oliveira do blogue "Nem Acredito Que é Saudável".
