Bolo de cenoura com noz e especiarias e praliné de noz

Bolo

Ligar o forno nos 180.ºC.

Untar duas formas redondas com 16 cm de diâmetro com manteiga e polvilhar com farinha.

Descascar e picar as nozes. Reservar.

Descascar e ralar as cenouras. Reservar.

Numa taça, juntar o açúcar, os ovos e o óleo e bater até obter um creme homogéneo.

Envolver, lenta e delicadamente, a farinha peneirada, a canela, o gengibre ralado na hora e o extracto de baunilha.

Por fim, envolver, delicadamente, a cenoura ralada e as nozes.

Dividir a massa pelas duas formas e levar ao forno cerca de 30 minutos ou até um palito sair seco do interior dos bolos.

Praliné

Espalhar as nozes, partidas em pedaços, numa folha de papel vegetal (sem afastar demasiado uns pedaços dos outros).

Num tacho de fundo pesado, levar o açúcar ao lume, a temperatura média até ficar em ponto de caramelo (encontra todas as dicas sobre os pontos de açúcar aqui).

Assim que o açúcar estiver em ponto de caramelo  – bem líquido e dourado – deitar por cima das nozes de forma a que fiquem todas cobertas.

Deixar arrefecer.

Recheio/cobertura e montagem

Assim que os bolos estiverem frios, preparar a cobertura.

Numa taça, bater bem a manteiga.

Adicionar o queijo creme e, por fim, o açúcar.

Bater até ficar um creme macio.

Colocar um dos bolos no prato de servir.

Barrar o topo do bolo n.º 1 com a mistura de queijo creme e colocar o outro bolo (n.º 2) por cima.

Barrar o topo do bolo n.º 2 com o creme restante.

Colocar o praliné em cima de uma tábua de madeira e, com uma faca, cortar em pedaços.

Distribuir o praliné pelo topo do bolo de servir.

Podem colocar o bolo uns minutos no frigorífico para servir o recheio fresco.