Bolo de cenoura e cobertura de queijo creme
Ingredientes
| Açúcar amarelo claro | 300 g |
| Ovos (L) | 3 unidade |
| Òleo de girassol | 300 ml |
| Farinha sem fermento | 300 g |
| Bicarbonato de Sódio | 1 colher de chá |
| Fermento em Pó | 1 colher de chá |
| Canela em Pó | 1 colher de chá |
| Gengibre em Pó | 1/2 colher de chá |
| Sal | 1/2 colher de chá |
| Essência de Baunilha | 1/4 colher de chá |
| Cenoura ralada | 300 g |
| Amêndoa laminada | 50 g |
Recheio e cobertura
| Açúcar em pó peneirado | 600 g |
| Manteiga sem sal a temperatura ambiente | 100 g |
| Queijo creme frio | 250 g |
Preparação
Comece por untar e forrar com papel vegetal duas formas de 20 cm. Aqueça o forno a 170 ºC.
Bata o açúcar, os ovos e o óleo até os ingredientes estarem bem ligados. Junte aos poucos a farinha, o sal, o bicarbonato, o fermento, a canela, o gengibre e a baunilha e bata até ter uma massa homogénea.
Adicione por fim a cenoura ralada e mexa para que fique bem distribuída pela massa. Divida a massa de forma igual pelas duas formas e leve a cozer durante cerca de 25 minutos. Deixe os bolos arrefecerem cerca de dez minutos na forma antes de os desenformar e deixar arrefecer completamente.
Para o recheio e cobertura comece por bater o açúcar em pó com a manteiga cortada em cubos. Junte o queijo creme de uma só vez e continue a bater até ter um creme leve e fofo.
Toste a amêndoa laminada numa frigideira apenas até ganhar alguma cor.
Para montar o bolo coloque num prato um dos bolos e espalhe por cima 1/4 da cobertura de queijo creme, coloque o outro bolo no topo e com o restante creme cubra todo o bolo. Decore com a amêndoa laminada e polvilhe com canela em pó.
