Bolo de iogurte com lemon curd e coulis de framboesa
Ingredientes
| Iogurtes de tutti-frutti (ou outro sabor a gosto) | 2 unidade |
| Ovos | 5 unidade |
| Raspa de limão | 200 g |
| Açúcar | 200 g |
| Óleo de Coco | 15 cl |
| Farinha | 300 g |
| Coco (opcional) | 50 g |
| Fermento em Pó | 1 colher de chá |
| Bicarbonato de Sódio | 1 colher de chá |
| Margarina para untar | usar q.b. |
| Farinha para polvilhar | usar q.b. |
Lemon curd
| Limões | 2 unidade |
| Açúcar | 160 g |
| Manteiga Sem Sal | 60 g |
| Ovos | 2 unidade |
Coulis de framboesa
| Framboesas (frescas ou congeladas) | 100 g |
| Açúcar | 50 g |
| Sumo de limão | 2 a 3 gotas |
Preparação
Bolo
Pré-aquecer o forno a 180 ºC. Preparar uma forma de 18 cm de diâmetro, untar com margarina e polvilhar com farinha. Reservar.
Colocar os ovos, um a um, na tigela da batedeira, adicionar o açúcar e bater até triplicar de volume. Juntar o óleo em fio, continuando a bater, adicionar a farinha peneirada, juntamente com o fermento e o bicarbonato de sódio. Adicionar a raspa de limão e o coco e bater até obter uma massa homogénea e lisa.
Deitar na forma e levar ao forno até estar cozido (fazer o teste do palito). Retirar do forno e deixar arrefecer completamente antes de montar.
Lemon curd
Numa panela, levar ao lume o sumo e raspa de limão, o açúcar e a manteiga até iniciar a fervura. Retirar do lume. Passar a mistura por um passador fino (opcional, apenas quando se prefere não ficar com a raspa de limão no creme). Reservar.
Bater, à parte, os ovos e juntar lentamente, à mistura anterior ligeiramente arrefecida. Mexer bem, levar novamente ao lume, mexendo sempre, até levantar fervura. Cozinhar durante uns cinco minutos ou até que o creme se agarre às costas da colher de pau. Retire e reserve em frascos esterilizados, no frigorífico.
Coulis de framboesa
Numa panela, colocar todos os ingredientes e cozinhar até as framboesas se desfazerem completamente, mexendo sempre. Deixar cozinhar mais um pouco apenas para a sua consistência ficar mais espessa. Passar a mistura por um passador de forma a eliminar as grainhas. Reservar.
Montagem do bolo
Dividir o bolo em duas partes iguais. Na parte inferior , deitar o coulis e deixar absorver um pouco. Cobrir com a segunda parte do bolo. Colocar uma boa camada de lemon curd no topo do bolo, e espalhar de forma uniforme.