Este bolo diz adeus aos açúcares refinados e adoçantes químicos para utilizar somente frutas, legumes e mel como doce. E fica uma perfeição, sobretudo no dia seguinte
Ligue o forno a 180ºC, e enquanto ele aquece, prepare uma forma redonda com 26cm de diâmetro, barrando o fundo com óleo de coco e espalhando um pouco de mel em fio. Faça uma camada com a maçã fatiada na base da forma, e reserve.
Numa taça à parte coloque as farinhas, o sal, bicarbonato, canela, a maçã e as cenouras raladas, mexa bem. Junte a esta massa o óleo de coco (nesta altura do ano estará líquido, caso não esteja aqueça um pouco antes de usar), o mel, e por fim os ovos batidos envolvendo cuidadosamente até ficar tudo bem misturado.
Coloque a massa na forma (por cima das maçãs) e leve a cozer durante 35 minutos (varia sempre de forno para forno, por isso faça o teste do palito colocando-o no centro do bolo até sair limpo).
Retire do forno e deixe arrefecer 2 ou 3 minutinhos antes de desenformar.