Bolo Malato
Uma receita de família de um bolo de chocolate, sem adição de açúcar, acabou por ser apadrinhada pelo apresentador José Carlos Malato. E assim temos este Bolo Malato. Tudo se explica.
Ingredientes
Base
| Tablete de chocolate culinário | 1 (200 g) |
| Gemas de ovos | 5 |
| Claras de ovos | 5 |
| Leite | 1 colher de sopa |
| Manteiga | 1 colher de sopa |
| Sal | usar q.b. |
Cobertura
| Tablete de chocolate culinário | 1 (200 g) |
| Natas | 200 ml |
| Manteiga | 1 colher de sopa |
Preparação
Tempo de preparação: 15 minutos.
Tempo de cozedura: 25 minutos.
Pré-Preparação:
- Pré aquecer o forno a 140 °C.
- Untar a forma com manteiga e polvilhar com farinha.
- Partir as 2 tabletes de chocolate em pequenos pedaços e reservar em dois recipientes.
- Colocar a manteiga em dois recipientes e deixar que fiquem à temperatura ambiente.
- Separar as gemas das claras.
Preparação:
- Levar um tacho com água ao lume.
- Sobre este colocar em banho-maria uma taça inox com o leite.
- Deixar ferver a água durante alguns minutos.
- Desligar o lume (isto é importante para evitar que o chocolate aqueça demasiado).
- Colocar o chocolate, partido em pequenos quadrados, dentro da taça inox.
- Alguns minutos depois o chocolate estará derretido.
- Enquanto o chocolate derrete, bater vigorosamente as claras em castelo, às quais se adiciona uma pitadinha de sal e reservar.
- Logo que o chocolate estiver derretido, adicionar a manteiga e mexer até que fique completamente envolvida.
- Acrescentar as gemas de ovo, uma a uma, envolvendo consecutivamente cada uma delas, até ficar com um aspeto aveludado e brilhante.
- Envolver muito delicadamente as claras em castelo.
- Levar ao forno durante aproximadamente 25 minutos, ou até estar cozido, o que ocorre quando apresentar um aspeto leve e estruturado.
Preparação da ganache (cobertura):
- Colocar numa taça a manteiga e o chocolate partido aos bocados.
- Levar um tacho ao lume com as natas, até ferverem.
- Verter e cobrir o chocolate e a manteiga, com as natas.
- Aguardar cinco minutos.
- Mexer com a vara de arames até alcançar um aspeto aveludado e brilhante.
Montagem:
- Deixar arrefecer o bolo.
- Usar uma faca para o descolar das paredes da forma.
- Inverter a forma sobre o prato onde o vai servir.
- Dar uma pancada seca para o descolar.
- Verter a ganache sobre o bolo, assegurando que esta o cobre integralmente e que fique uniformemente distribuída.
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Informação nutricional
Por pessoa: 1 de 19 Calorias: 102.8 kcal; Gorduras: 8.1 g; Hidratos de Carbono: 5.8; Sódio: 38.2 mg; Fibra: 1.6 g; Proteína: 0.9 g; Colesterol: 16.6 mg.
Dicas
Se forrar a forma com papel vegetal, o qual também deve estar previamente untado, torna-se mais fácil desenformar o bolo.
Este bolo é muito sensível à temperatura, pelo que é recomendável a máxima atenção durante a sua cozedura. Lembre-se que não há dois fornos iguais, razão pela qual deve olhar para os tempos de cozedura indicados como meras referências.
Receita do parceiro
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