Bolo Primavera
Ingredientes
Bolo
| Azeite | 250 ml |
| Bananas maduras | 4 |
| Ananás | 1 lata grande |
| Ovos grandes | 2 |
| Extrato de baunilha | 1 colher de chá |
| Farinha com fermento | 350 g |
| Açúcar Amarelo | 350 g |
| Canela | 1 colher de chá |
| Nozes pecan | 50 g |
Cobertura e recheio
| Açucar em pó | 400 g |
| Manteiga sem sal (à temperatura ambiente) | 150 g |
| Queijo Creme | 200 g |
| Limas | 2 |
Praliné
| Açúcar | 50 g |
| Nozes pecan | 25 g |
Preparação
Ligue o forno a 180 ºC.
Forre o fundo de duas formas de 22 cm com papel vegetal e unte de seguida com manteiga e farinha.
Peneire a farinha para uma tigela. Junte a canela, o açúcar e uma pitada de sal.
Num robot de cozinha triture as bananas e o ananás escorrido. Junte os ovos, o azeite e o extrato de baunilha. Misture bem e em seguida envolva com a farinha e açúcar.
Junte as nozes e misture.
Divida a massa em partes iguais nas duas formas e leve a cozer durante 35-40 minutos.
Retire e deixe arrefecer dez minutos antes de desenformar.
Deixe arrefecer bem antes de decorar.
Praliné
Deite o açúcar com um pouco de água numa frigideira e leve ao lume médio. Agite a frigideira em movimentos circulares, sem mexer com a colher, até o açúcar se dissolver e adquirir um tom dourado.
Deite uma pitada de sal, as nozes pecan cortadas e envolva no caramelo.
Deite para cima de uma folha de papel vegetal untada com óleo e deixe arrefecer.
Depois de frio, esmague-o até ficar com pedaços pequenos.
Cobertura
Coloque o açúcar num robot de cozinha e junte a manteiga. Bata até obter um creme macio. Junte o queijo creme, a casca de uma lima e sumo de metade. Bata novamente até estar macio e homogéneo (não o deve bater demais para não deslaçar).
Corte cada bolo a meio e barre com o recheio entre cada camada.
Por fim, enfeite com a raspa da outra lima, com o praliné e com flores.