Coxas de frango assado com castanhas
Ingredientes
| Coxas de frango médias | 2 |
| Castanhas congeladas | 500 g |
| Vinho da Madeira | 1/2 copo |
| Cabeça de alho | 1 |
| Creme vegetal | usar q.b. |
| Folhas de alecrim | usar q.b. |
Cama de vegetais
| Batata-doce | 3 |
| Cenouras | 2 |
| Batatas pequenas | 6 |
| Sal e pimenta-preta | usar q.b. |
| Colorau | 1 colher de sobremesa |
| Azeite | usar q.b. |
Preparação
Prepare a cama de vegetais: descasque e corte em pedaços grossos os vegetais, deixando as batatas inteiras. Introduza todos os legumes num recipiente e tempere com sal, pimenta e colorau. Regue com um fio de azeite e envolva bem.
Disponha os legumes no fundo de uma assadeira, formando uma só camada.
De seguida, tempere as coxas de frango com sal e pimenta, faça uns golpes nas coxas e introduza, sobre a pele, pedaços de creme vegetal e folhas de alecrim.
Disponha as coxas de frango por cima dos vegetais, corte a cabeça de alhos ao meio e disponha ao lado das coxas, bem como algumas folhas de alecrim.
Regue com vinho da Madeira e um fio de azeite.
Leve ao forno, previamente aquecido a 200 ºC, cerca de 30 minutos.
Entretanto, aqueça uma panela com água e deixe ferver. Introduza as castanhas congeladas e deixe novamente levantar fervura. Retire as castanhas para um recipiente.
Tire a assadeira do forno e disponha as castanhas à volta do frango, coloque novamente a assadeira no forno, durante 15-20 minutos.
Sirva quando a pele do frango estiver tostada e estaladiça.