Crepes Suzette

Comece por preparar a massa, misturando numa taça os ovos com a farinha

Tempere com uma pitada de sal, e adicione o leite aos poucos, evitando bater demasiado. Adicione a manteiga derretida, misture e deixe repousar durante cerca de meia hora.

Aqueça uma frigideira (preferentemente antiaderente) em fogo médio, unte com um pouco de óleo e disponha uma porção de massa que cubra a base da frigideira, e espalhe, movendo as mesmas com o pulso.

Deixe cozinhar até começar a soltar dos bordos. Dê a volta e deixe cozinhar até ficar dourado pelos dois lados, mas sem secar. Retire o crepe da frigideira e reserve.

Repita o processo para toda a massa, rende cerca de oito crepes.

Para o molho:

Coloque a manteiga numa frigideira. Deixe derreter e adicione o açúcar.

Misture de vez em quando, até caramelizar e ficar de tons dourados.

Adicione dois terços do sumo de laranja, a casca previamente cortada em tiras muito fininhas e um gole de licor. Deixe reduzir para dois terços do seu volume.

Coloque um crepe na frigideira, dentro do molho. Dobre ao meio e, novamente, ao meio, formando um triângulo. Reserve este crepe e proceda de igual modo para os restantes.

No final, coloque todos os crepes novamente na frigideira. Adicione o sumo restante e deixe cozinhar por alguns minutos.

Adicione o licor e, cuidadosamente, prenda fogo com um fósforo ou isqueiro. Deixe que o fogo se apague por si só.

Sirva ainda quente.