Esparguete com vegetais, a receita do chef Rui Ribeiro
Quando no frigorífico há meia dúzia de vegetais, não resta outra opção senão transformá-los num delicioso prato de massa como nos sugere o chef Rui Ribeiro.
Ingredientes
| Cebola grande | 1 |
| Dentes de alho | 3 |
| Azeite extra virgem | usar a gosto |
| Curgete | 1 |
| Beringela | 2 |
| Pimento vermelho | 1/2 |
| Tomate pelado | 1 kg |
| Açúcar | 1 colher de chá |
| Água | 1 l |
| Sal e pimenta-preta | usar a gosto |
| Esparguete | 300 g |
| Orégãos frescos | usar a gosto |
Preparação
Aqueça um tacho com um fio de azeite.
Adicione a cebola picada grosseiramente e os alhos laminados.
Deixe refogar ligeiramente.
Adicione a curgete, as beringelas e os pimentos cortados em dados com cerca de 2 cm e deixe cozinhar durante cinco minutos.
Adicione o tomate, cortado em pedaços, o açúcar, a água, tempere com sal e pimenta, adicione um raminho de orégãos frescos. Tape e deixe cozinhar, em fogo médio, durante cerca de 20 a 30 minutos.
Numa panela à parte, coloque dois litros de água e um punhado de sal. Deixe ferver.
Adicione o esparguete e deixe cozinhar durante oito a dez minutos, consoante a sua preferência. Escorra e sirva com os vegetais estufados.
Receita do parceiro