Frango à Parmegiana
Ingredientes
| Peitos de frango pequenos | 4 |
| Ovo batido | 1 |
| Polpa de tomate | 200 g |
| Manteiga | 50 g |
| Pão ralado | usar q.b. |
| Azeite extra virgem | usar q.b. |
| Sal e pimenta | usar q.b. |
| Queijos mozzarella frescos | 2 |
| Queijo Parmesão | usar q.b. |
| Orégãos e tomilho frescos ou secos | usar a gosto |
Preparação
Tempere os peitos de frango com sal e pimenta. Reserve por cerca de meia hora.
Pane os peitos, passando-os por ovo batido e, seguidamente, pelo pão ralado.
Aqueça uma frigideira que possa ir ao forno com um fio de azeite.
Coloque o frango, e deixe corar dos dois lados. Retire e deixe escorrer o excesso de gordura sobre um pouco de papel absorvente.
Entretanto, ligue o forno nos 200 ºC e prepare o molho: Adicione, na mesma frigideira e sem a limpar, a polpa de tomate. Deixe aquecer bem.
Adicione um pouco de orégãos e tomilho e retifique de sal e pimenta preta moída no momento.
Adicione a manteiga e misture, até que esta se funda no tomate.
Reserve metade deste molho e coloque, na frigideira, o frango reservado. Cubra com o molho restante.
Rale um pouco de queijo parmesão por cima, tape com um pouco de papel alumínio e leve ao forno durante 20 minutos.
Retire do forno, adicione a mozzarella cortada em pedaços e leve novamente ao forno, com o grill ligado, para gratinar.
Este prato fica delicioso quando acompanhado de massa fresca simplesmente cozida em água e sal.
