Lasanha de salmão e beringelas
Ingredientes
| Medalhões de salmão | 1 embalagem |
| Placas de lasanha fresca | 1 embalagem |
| Beringelas médias cortadas em cubos | 2 |
| Cenouras raladas | 2 |
| Cebola média | 1 |
| Alho | 1 ou 2 dentes |
| Limão | 1 unidade |
| Pimenta | - |
| Sal | - q.b. |
| Bechamel (caseiro) | 600 ml |
| Queijo emmental ralado | +/- 200 g |
| Azeite | 1 Fio |
Preparação
Deixe descongelar os medalhões de salmão. Tempere com sal, alho, pimenta e sumo de limão. Tape e reserve.
Lave as beringelas, corte-as em pequenos cubos. Regue com umas gotas de sumo de limão e salpique com umas pedras de sal.
Coloque uma frigideira ao lume com fio de azeite, a cebola e os alhos finamente picados, assim que ganhem cor junte as beringelas e as cenouras raladas, mexa e deixe saltear durante uns minutos. Retire para um prato reservando.
Na mesma frigideira das beringelas, cozinhe os medalhões de salmão. Se necessário, antes de colocar as postas, adicione mais azeite à frigideira e espera que aqueça antes de colocar o peixe. Deixe cozinhar de um lado e de outro. Retire do lume e lasque o salmão para a mistura das beringelas.
Ligue o forno por esta altura e pré-aqueça nos 200 ºC.
Prepare um tabuleiro para proceder à montagem da lasanha. Apesar de utilizar placas de lasanha frescas, gosto sempre de as mergulhar previamente num pouco de água quente, antes de proceder as camadas.
No tabuleiro, coloque as folhas de lasanha de forma a cobrir o fundo deste (não costumo untar o tabuleiro, acho desnecessário), depois distribua parte do recheio e algum queijo ralado, sobre as placas, regue com parte do molho bechamel e repita estes passos até esgotar o recheio. Termine com uma camada generosa de molho, e finalize polvilhado com o restante queijo ralado.
Leve ao forno a gratinar cerca de 30 minutos.