Migas de espargos bravos com entrecosto
Ingredientes
Migas
| Espargos bravos (preferencial) | 250 g |
| Pão alentejano | 1 |
| Gemas | 2 |
| Sal e pimenta-preta moída | adicionar q.b. |
| Azeite | adicionar q.b. |
Entrecosto
| Entrecosto | 500 g |
| Sal e pimenta-preta moída | adicionar q.b. |
| Alho | 3 dentes |
| Massa de pimentão | adicionar q.b. |
| Tomilho fresco | adicionar q.b. |
| Vinho branco | 2 dl |
Preparação
Comece por esfregar o entrecosto com um pouco de massa de pimentão, os alhos amassados, um pouco de sal e pimenta. Regue com o vinho branco e junte o tomilho desfeito. Deixe ficar cerca de duas horas.
Coloque o entrecosto numa assadeira, regue com a marinada e com um bom fio de azeite. Leve a assar (forno a 200 ºC) durante cerca de uma hora, para que fique bem assadinho.
Para as migas, lave os espargos e corte-lhe a parte mais dura dos talos. Leve-os a cozer em água fervente temperada de sal, durante sete a oito minutos. Retire-os e deixe arrefecer a água. Corte o pão em fatias grossas e regue com a água dos espargos. Deixe amolecer, escorra o excesso de água e desfaça o pão com as mãos. Pique os alhos, regue com um pouco de molho do entrecosto e leve ao lume.
Deixe amolecer os alhos e junte o pão e os espargos em pedacinhos. Reserve alguns para a decoração. Vá mexendo bem, envolvendo todos os ingredientes e deixando fritar bem o pão. Tempere com um pouco de sal e pimenta e junte as duas gemas para ligar bem as migas. Vá virando sempre de modo a formar um rolo e deixe cozinhar até começar a ganhar uma crosta douradinha.
Sirva as migas com os restantes espargos passados na frigideira quente e com o entrecosto em tirinhas.