Pão doce de trigo-sarraceno com banana
Ingredientes
| Bananas maduras | 4 |
| Ovos | 2 |
| Óleo de coco derretido | 6 colheres de sopa |
| Açúcar de coco | 4 colheres de sopa |
| Farinha de trigo-sarraceno | 1 chávena |
| Farinha de aveia sem glúten | 1 chávena |
| Fermento | 1 pacote (9 a 11 g) |
| Canela em pó | 1 colher de chá |
| Baunilha em pó | 1 colher de chá |
| Sal | uma pitada |
| Nozes ou avelãs picadas | usar q.b. |
Preparação
Pré-aqueça o forno a 180 °C.
Descasque e corte três bananas em pedaços, disponha-as numa tigela e esmague-as com um garfo até obter um puré.
Noutra tigela, misture os ovos, o óleo de coco e o açúcar de coco. Bata bem até que os ovos fiquem espumosos.
Junte o puré de banana e misture.
Peneire as farinhas e junte o fermento e a canela. Junte tudo na tigela do preparado anterior e mexa bem para evitar grumos.
Acrescente a baunilha, o sal e uma mão-cheia de frutos secos bem partidos. Misture.
Enquanto isso, unte uma forma com óleo de coco ou azeite ou forre-a com papel vegetal. Verta a massa na forma procurando que fique bem repartida.
Para decorar, descasque a banana que sobrou e corte-a em fatias longitudinais ou em rodelas e sobreponha; pode salpicar com frutos secos.
Cubra a forma com papel de alumínio e leve ao forno por 40 a 50 minutos. Verifique a cozedura com um palito, que deverá sair seco depois de o espetar no centro.
Quando retirar do forno, deixe arrefecer durante dez minutos na forma e depois desenforme-o se utilizou papel vegetal, para evitar que fique húmido por baixo.
Esta receita é parte integrante do livro "Comece Bem o Dia".