Pataniscas verdes de arrasar
Ingredientes
Acompanhamentos
| Folhas de aipo reservadas (ver em baixo) | 1 colher de sopa de Sal |
| Azeite, para fritar | usar o necessário |
| Ovos | 4 |
| Abacate grande, finamente fatiado, transversalmente | 1 |
Pataniscas verdes
| Farinha de trigo com fermento | 75 g (½ chávena) |
| Queijo parmesão, em farripas | 20 g (¼ de chávena) |
| Couve-folhuda (kale) ou folhas de acelgas, grosseiramente picadas (pode misturar 50/50, mas use apenas uma, se preferir) | 1 chávena |
| Aipo grande, finamente picado, folhas reservadas para o sal de aipo | 1 talo |
| Cebolinhas-verdes, partes branca e verde finamente fatiadas | 2 |
| Queijo feta grego, esfarelado | 100 g |
| Raspa fina de um limão | - |
| Sal e pimenta-preta, moída no momento | usar a gosto |
| Ovos, ligeiramente batidos | 2 |
| Leite gordo | 60 ml (¼ de chávena) |
Preparação
Aqueça previamente o forno a 180 °C/160 °C para forno ventilado.
Num tabuleiro, coloque as folhas de aipo reservadas e leve a assar no forno durante cinco a oito minutos, ou até ficarem estaladiças, mas sem tostarem. Transfira-as para um almofariz e esmague-as com o pilão até ficarem grosseiramente moídas. Junte o sal e esmague até ficar tudo bem misturado.
Para fazer as pataniscas, numa taça, misture a farinha e o queijo parmesão. Junte a couve-folhuda ou as acelgas, o aipo, as cebolinhas-verdes, o queijo feta e a raspa de limão, tempere a gosto e misture bem.
Faça uma cova no meio e deite os ovos e o leite, mexendo até ligar num polme.
Numa frigideira grande, deite azeite suficiente até atingir 5 mm de profundidade e leve a aquecer em lume médio. Trabalhando por levas de quatro, deite colheres de sobremesa do polme e frite-as durante três a quatro minutos de cada lado, ou até ficarem estaladiças e douradas. Retire as pataniscas com uma escumadeira e deixe-as escorrer numa travessa forrada com papel de cozinha.
Tape folgadamente com folha de alumínio para as manter quentes. Repita o processo com o restante polme, adicionando mais azeite à frigideira à medida que for necessário (mas deixe o azeite aquecer à temperatura ideal antes de recomeçar a fritar).
Enquanto as pataniscas estão a fritar, noutra frigideira, aqueça uma colher de sopa de azeite em lume médio-forte. Parta os ovos para a frigideira, depois tape e deixe fritar durante dois a três minutos, ou até as claras ficarem firmes.
Distribua as pataniscas pelos pratos de ir à mesa. Encime com os ovos estrelados e o abacate, e salpique com o sal de aipo.
Adição de proteína animal: encime com 200 g de fatias de salmão fumado ou oito fatias de bacon estaladiço.
Esta receita é parte integrante do livro "Mais - Mais receitas com vegetais para mais alegria".