Risoto de espargos
Ingredientes
| Queijo parmesão | 160 gr |
| Espargos | 400 gr |
| Chalotas pequenas | 2 |
| Azeite | 40 gr |
| Vinho branco | 120 gr |
| Caldo | 1500 gr |
| Arroz arbóreo | 500 gr |
| Manteiga | 30 gr |
| Sal marinho fino | 1 colher de chá |
| Pimenta moída | 1 pitada |
Preparação
1. Corte o queijo parmesão em pedaços com, aproximadamente, dois centímetros. Lasque-o e reserve-o para mais tarde. Descasque as chalotas e reserve-as também.
2. Parta e elimine as extremidades mais duras dos espargos, abaixo do ponto de quebra natural. Corte os talos em pedaços de dois centímetros e reserve as pontas para mais tarde.
3. Coloque os talos dos espargos, as chalotas e o azeite num robô triturador. Pique e misture e leve ao lume numa panela grande a refogar. Adicione o vinho e, depois, o azeite e deixe cozinhar.
4. Adicione o caldo e coza durante cerca de 15 minutos. Ao fim desse tempo, verifique a cozedura do arroz, que deve estar al dente mas cozinhado. Se necessário, coza mais uns minutos.
5. Junte as pontas dos espargos, o sal, a pimenta, a manteiga e o queijo parmesão e envolva bem e aguarde entre três a quatro minutos, uma vez que o calor do risoto coze as pontas dos espargos na perfeição. Sirva de imediato.