Risotto de cogumelos
Algum controlo sobre a evaporação do caldo de legumes, o ponto certo na cozedura e tem um prato de risotto apaladado, como se gosta.
Ingredientes
| Arroz arbório (risotto) | 200 g |
| Caldo de legumes (desfeito em água quente) | 1 l |
| Cebola | 1 |
| Dentes alho | 2 |
| Cogumelos frescos | 300 g |
| Azeite | q.b. |
| Vinho branco | 1/2 copo |
| Queijo Parmesão, ralado | 2 colheres rasas de sopa |
| Pimenta | uma pitada (de acordo com o gosto) |
| Manteiga | 1 colher de sopa |
| Salsa fresca ou seca | usar a gosto |
Preparação
Num tacho largo e de altura média, refoga-se em azeite, a cebola e o alho picadinhos. Junta-se o arroz e deixa-se alourar um pouco. É momento de adicionar o vinho. Deixa-se o álcool evaporar, reduzindo um pouco o caudal do líquido. Juntam-se, agora, os cogumelos, cobrindo com caldo de legumes e deixando cozer.
Quando o caldo evaporar, verte-se mais um pouco até, de novo, evaporar. Repete-se sucessivamente até terminar o caldo de legumes que tem no recipiente.
O arroz deve, contudo, ficar com algum caldo, não deve secar. Quase no final, ou mesmo já fora do lume, adiciona-se a manteiga e envolve-se bem. Finalmente, junta-se o queijo Parmesão e a pimenta.
Deve servir-se de imediato, polvilhado com um pouco de salsa.
Dicas
Receita do parceiro
J.M.A