Sopa indiana de couve-flor, espinafres e lentilhas
Esta sopa não demora tanto tempo quanto isso a preparar, porque todas as especiarias entram no tacho de uma só vez. A receita é uma sugestão do livro "Dirty Vegan".
Aqueça o azeite num tacho em lume médio a brando. Refogue delicadamente a cebola e o aipo, com uma pitada de sal, durante cinco minutos, até começarem a ficar tenros. Adicione a batata, o tomate, o alho, o gengibre e as especiarias e deixe refogar mais cinco minutos, mexendo bem para impedir que as especiarias fiquem agarradas ao fundo do tacho (junte um pouco de água se necessário).
Incorpore as lentilhas e o caldo. Ferva o preparado em lume brando durante cerca de dez minutos.
Introduza os raminhos de couve-flor no tacho e deixe ao lume mais 20 minutos, até a couve-flor e as lentilhas ficarem tenras. Junte um pouco de água se o caldo lhe parecer demasiado espesso.
Enquanto a sopa está ao lume, aqueça o coco em lume brando numa frigideira, durante cerca de cinco minutos, para ficar ligeiramente tostado. Reserve.
Quando a sopa estiver quase pronta, incorpore os espinafres e deixe cozer um par de minutos, até as folhas mirrarem por completo. Prove a sopa e retifique o tempero com sal, pimenta e uma ou dias espremedelas de sumo de limão. Antes de servir, polvilhe com coco tostado.
Esta receita é parte integrante do livro “Dirty Vegan”.