Folhas frescas de Manjericão e Salva (Aromáticas Vivas)
1/2 chávena
Limão (sumo e raspa)
1/2
Sal e pimenta-preta moída
uma pitada
Quinoa cozida
para acompanhar q.b.
Preparação
Pré-aqueça o forno a 190 ºC.
Leve a uma frigideira, onde verteu um fio de azeite, os flocos de pimenta-vermelha e o alho e refogue por um minuto, ou até que o alho fique dourado.
Cubra o fundo com os tomate cereja e deixe cozinhar, mexendo ocasionalmente, até que fiquem macios mas mantendo ainda a sua forma (oito a dez minutos). Adicione o vinho branco, mexa e deixe que ferva.
Finalmente, junte as folhas frescas de manjericão e salva, o sumo e raspas do limão, as azeitonas, sal e a pimenta a gosto e cozinhe por mais dois minutos. Transfira para um recipiente e reserve.
Na mesma frigideira limpa, junte mais um pouco de azeite e deixe aquecer. Coloque a tranche de bacalhau cortada em três postas e previamente temperada de sal e pimenta-preta moída na hora.
Deixe cozinhar, até este dourar (cerca de cinco minutos). Cuidadosamente vire o bacalhau e leve-o ao forno, por mais cinco a oito minutos. Retire e cubra com o tomate e o seu suco.
Sirva de imediato, acompanhado com a quinoa e delicie-se.