A melhor mousse de chocolate do mundo
Ingredientes
1ª parte: Crème Pâtissière
| Gema de ovo | 60 g |
| Açúcar | 50 g |
| Amido de milho | 20 g |
| Baunilha (sementes) | 1 vagem |
| Leite | 250 ml |
| Cacau em pó (100% cacau) | 1 colher de sopa |
| Café em pó | 1 colher de sopa |
2º parte: Chocolate Meringue
| Claras de ovo | 60 g |
| Açúcar | 30 g |
| Sumo de limão | 2 ou 3 gota |
| Flor de sal | 1 pitada |
| Cacau (100% cacau) em pó | 1 colher de sopa (bem generosa) |
3ª parte: Whipping cream
| Natas (para bater) | 200 ml |
| Açúcar | 1 colher de sopa |
4ª parte
| Chocolate preto (70% cacau) derretido em banho-maria | 150 g |
Preparação
1ª parte: Crème Pâtissière
Bata as gemas com o açúcar até ficar uma mistura esbranquiçada. Adicione o amido. Enquanto isso leve o leite ao lume com a baunilha, o cacau e o café, assim que ferver desligue o fogo.
Coloque lentamente a mistura de ovos no leite e leve novamente ao lume até começar a engrossar. Quando fizer as primeiras bolhas, desligue.
Coloque papel aderente junto da camada de creme, e deixe arrefecer à temperatura ambiente no mínimo 1hora antes de usar.
2º parte: Chocolate Meringue
Comece por bater metade das claras com o açúcar e o limão até começar a ficarem brancas. Adicione o resto das claras, mais o cacau e continue a bater até estarem leves e formarem suaves “picos”.
3ª parte: Whipping cream
Bata tudo até ficar com a consistência do chantilly
4ª parte: Misturar tudo : )
Com uma vara de arames, mexa um pouco o Crème Pâtissière, para desfazer alguns caroços que tenham ficado e misture o chocolate derretido.
Delicadamente envolva 1/3 do merengue, seguindo do restante e depois o chantilly.
Divida a mousse em taças e leve-as ao frio pelo menos 1hora antes de servir. É facultativo e não estava na receita, mas eu decorei com frutos vermelhos.