Arroz de lingueirão
Ingredientes
| Lingueirão | 1 kg |
| Cebola | 1 |
| Dentes de alho | 2 |
| Azeite | usar q.b. |
| Folha de louro | 1 |
| Tomate pelado | 1 lata |
| Pimento vermelho | 1 |
| Vinho branco | 1 copo |
| Malagueta seca (opcional) | 1 |
| Arroz | 1 + ½ chávena |
| Sal e pimenta | usar q.b. |
| Cravinho em pó | usar q.b. |
| Coentros | 1 molhinho |
Preparação
Lave muito bem os lingueirões em água corrente.
De seguida, leve uma panela ao lume com água e deixe ferver. Quando levantar fervura adicione os lingueirões e deixe ferver novamente. Assim que levantar fervura, deixe cozinhar apenas durante dois minutos. Terminado esse tempo, reserve os lingueirões para um recipiente. Retire-lhes o miolo, reserve alguns para guarnecer, e lave-os novamente para libertarem alguma areia que ainda reste.
Coe o caldo onde cozeram os lingueirões e reserve.
Num tacho, verta um fio de azeite e faça um refogado com a cebola e os dentes de alhos picados. Adicione a folha de louro, o tomate pelado em pedaços e o pimento cortado em tiras, deixe refogar alguns minutos. Acrescente o vinho branco e a malagueta, deixe evaporar um pouco o vinho.
De seguida, adicione os lingueirões e o caldo coado reservado, este deve ser em quantidade três vezes superior o volume do arroz, deixe levantar fervura.
Acrescente o arroz, tempere com sal, pimenta e cravinho. Deixe o arroz cozer durante 15 minutos, em lume brando.
Passado alguns minutos, acrescente um molhinho de coentros picados e envolva, retifique os temperos e deixe acabar de cozer.
Sirva o arroz de imediato com alguns lingueirões com casca.